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Vegetales verdes con Zapallo Amarillo
10 min prep time
25 min cook time
4porciones
Recipe by
Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND
Origen
The Create-Your-Plate Diabetes Cookbook
Photo by
Mittera
Cómo hacer Vegetales verdes con Zapallo Amarillo
Los vegetales verdes son un super alimento nutritivo, alto en muchas vitaminas y minerales esenciales. En la cocina sureña, los vegetales verdes son hechos tradicionalmente con grandes cantidades de grasa de cerdo y sal, pero esta versión tiene todo el sabor sin la grasa saturada y el sodio.
Completa tu plato: Combina este plato acompañante de vegetales con una entrada protéica, como Pollo al limón con Ajo y Romero, y una batata sencilla rostizada.
10 min prep time
25 min cook time
4porciones
3/4 cups
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Instrucciones paso a paso:
- Retilla los tallos maderosos que bajan por el centro de las hojas de los vegetales verdes. Apila muchas hojas con esmero y enróllalas apretadamente, luego rebánalas en cintas. Repite para los vegetales verdes restantes.
- Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una cacerola para saltear a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, añade la tocineta de pavo y cocínala hasta que esté bien dorada, por 3 minutos a cada lado. Retira la tocineta y reserva para enfriarla ligeramente. Corta la tocineta en cubos una vez se enfríe.
- Calienta 1 cucharada restante de aceite de oliva en la misma cacerola para saltear a fuego medio. Cuando el aceite esté bien caliente, añade el ajo y cocina hasta que suelte su aroma, por 30 segundos. Añadir los vegetales verdes y el zapallo y cocina hasta que los vegetales verdes se hayan marchitado y el zapallo comience a suavizarse, por unos 5 minutos. Añadir el caldo de vegetales y lleva la mezcla e ebullición. Disminuye el fuego y cocina a fuego lento, cubierto, hasta que los vegetales estén bien cocidos, por 10 minutos.
-
Añadir 1/8 de cucharadita de sal (opcional),* la pimienta negra, y la tocineta de pavo cocida y agita para combinar.
*Sal opcional no incluida en el análisis nutritivo; 1/8 de cucharadita de sal añade 75 mg de sodio por porción.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
3/4 cups
- Cantidad por porcion Calorías 100
-
Grasa Total
8g
- Grasa Saturada 1.3g
- Cholesterol 8mg
- Sodium 130mg
-
Carbohidratos Totales
5g
- Dietary Fiber 2g
- Total Sugars 2g
- Proteína 3g
- Potasio 260mg
- Phosphorous 65mg
Ingredientes
col rizada (about 8 oz, washed and dried)
1 bunch
aceite de oliva
2 tbsp
tocino de pavo
2 slice
ajo (minced)
2 clove
calabaza amarilla (cut into half moons)
1 med
caldo de verduras bajo en sodio
1 cup
pimienta negra
1/8 tsp
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