Las batatas, que suelen servirse en Acción de Gracias y durante las fiestas navideñas, son una hortaliza de raíz con almidón increíblemente versátil. No solo son deliciosas en muchos platos, sino que también son muy nutritivas. Se pueden comer al vapor, asadas, en puré y horneadas en panes y pasteles.
Una taza de batatas contiene seis gramos de fibra y más del 700% del valor diario recomendado de vitamina A. También son una excelente fuente de vitamina C, manganeso, vitamina B6 y potasio. Además, las batatas son ricas en antioxidantes, que protegen el cuerpo de los radicales libres. El exceso de radicales libres en el organismo puede provocar enfermedades crónicas como el cáncer, enfermedades cardíacas y envejecimiento prematuro. Consumir más alimentos ricos en antioxidantes, como las batatas, puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades crónicas e inflamación.
La fibra de las batatas puede ayudar a mantener la salud del sistema digestivo al favorecer la regularidad intestinal. Las personas con diabetes pueden beneficiarse del consumo de batatas, ya que la fibra también puede ralentizar la absorción de azúcar de los alimentos y mejorar los niveles de glucosa en sangre. Una dieta rica en fibra también puede ayudar a prevenir el desarrollo de la diabetes tipo 2.
Las batatas pueden ser un ingrediente delicioso en una dieta baja en carbohidratos, ya que una taza contiene 27 gramos de carbohidratos. Combina las batatas con una fuente de proteína magra, como pollo o mariscos, para ayudar a ralentizar la absorción de carbohidratos en el organismo.
Las batatas se cosechan generalmente entre finales de agosto y principios de noviembre. Se pueden encontrar en tiendas todo el año, pero su sabor es más intenso a finales de otoño e invierno. Al comprar batatas, elija las de tamaño mediano, que se sientan pesadas para su tamaño, sin magulladuras ni brotes. Guarde las batatas sin lavar en la despensa o en un lugar fresco y oscuro durante una semana. Si las guarda por más tiempo, aumenta la probabilidad de que broten. Nunca refrigere las batatas, ya que se endurecerán demasiado para cocinarlas.
También puedes encontrar batatas enlatadas y congeladas. Evita las batatas enlatadas, ya que suelen estar en almíbar con azúcar añadido. Las batatas congeladas generalmente vienen peladas y cortadas en cubos, y son ideales para asar. Sin embargo, serán más caras. La mejor opción en cuanto a relación calidad-precio es comprar batatas frescas.
Puedes encontrar batatas de pulpa naranja y morada. Las batatas moradas son más difíciles de encontrar y tienen un sabor cremoso e intenso. Además, son más secas que las naranjas, por lo que cocinarlas al vapor o hervirlas ayudará a que recuperen su humedad.
La mayoría de las recetas recomiendan pelar las batatas antes de cocinarlas. Frota las batatas con un cepillo para verduras y enjuágalas suavemente con agua antes de pelarlas. Una vez peladas, puedes cortarlas en cubos, asarlas y mezclarlas con aceite de oliva y sal. También puedes cortarlas en tiras finas o gajos para preparar unas patatas fritas de batata fáciles. Las batatas hervidas están deliciosas batidas con un poco de mantequilla y leche. O déjalas con la piel y hornéalas para obtener unas deliciosas batatas asadas. Añádeles canela y mantequilla.
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Batatas asadas con salsa de yogur, limón y eneldo
Pollo con salsa agridulce de chile, batatas y brócoli
