Una de las verduras más populares y saludables del mundo, el brócoli, tiene bastante reputación. Repleto de nutrición y antioxidantes que combaten el cáncer, tiene una gran rentabilidad. Ya sea que lo disfrute crudo, al vapor, asado o agregado a su sopa favorita, el brócoli es delicioso y se puede utilizar de muchas maneras.
El brócoli es miembro de la familia de las coles, de la que también son miembros la coliflor, la col rizada y las coles de Bruselas. También conocidas como verduras crucíferas, contienen fibra, vitamina C, vitamina K, hierro y potasio. El brócoli contiene más proteínas que la mayoría de las otras verduras, lo que es ideal para quienes siguen una dieta basada en plantas. Por taza, el brócoli tiene sólo 30 calorías, pero 2,4 gramos de fibra y 2,5 gramos de proteína. Sólo media taza de brócoli contiene casi el 70% del valor diario de calcio. El brócoli también contiene folato, importante para las mujeres embarazadas y el crecimiento fetal, y potasio, beneficioso para el control de la presión arterial.
Rico en antioxidantes, el brócoli puede proteger contra muchos tipos de cáncer, como el de pulmón, mama, próstata, páncreas y gástrico. El brócoli también puede reducir el estrés, disminuir la inflamación y apoyar el sistema inmunológico.
El brócoli, una verdura de clima fresco, prospera en invierno y primavera, pero se cultiva durante todo el año en climas cálidos como California. La mejor temporada para el brócoli es de octubre a abril. Cuando seleccione brócoli en el supermercado, elija floretes con tallos firmes y cogollos de color verde oscuro. Cuando los cogollos empiezan a ponerse amarillos o flácidos, ya no está en su mejor momento.
Guarde el brócoli en el refrigerador envuelto en toallas de papel húmedas durante tres o cuatro días. Si desea almacenar el brócoli por más tiempo, puede blanquearlo y congelarlo. Para blanquear el brócoli, hierva una olla con agua y prepare un recipiente con agua helada. Agregue los floretes al agua hirviendo durante dos minutos, luego retírelos con una espumadera y agréguelos al agua helada durante otros dos minutos. Coloque el brócoli en una bandeja para hornear en una sola capa y congélelo, luego transfiéralo a una bolsa para congelador (y estará bien por hasta un año).
El brócoli es delicioso tanto fresco como congelado y se puede disfrutar de diversas formas. El brócoli crudo es delicioso bañado en aderezo para ensaladas o hummus junto con zanahorias pequeñas y otras verduras crudas.
El brócoli asado es tan simple como mezclarlo con aceite y especias, esparcirlo sobre una bandeja para hornear y colocarlo en el horno a 400 grados F durante 15 minutos. Freír también es fácil: caliente el aceite y cocine el brócoli hasta que esté tierno y crujiente. El brócoli se puede agregar a una amplia variedad de sopas, incluidas las de papas y verduras , o puedes preparar una tanda de sopa de brócoli y queso . Si desea agregar brócoli a su plato de pasta favorito, simplemente agregue un puñado de floretes durante los últimos minutos cuando esté hirviendo la pasta. El brócoli combina bien con ajo, queso y otros condimentos fuertes.
