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Ensalada de frijoles negros y quinoa en frasco de vidrio
15 min tiempo de preparación
15 min tiempo de cocción
4porciones
Cómo hacer Ensalada de frijoles negros y quinoa en frasco de vidrio
Esta ensalada es una receta fresca, baja en grasas, de estilo mediterráneo, vegetariana y vegana que se puede preparar con antelación. Rica en proteínas vegetales, fibra y verduras, y con una vinagreta de lima y cilantro, es perfecta para almuerzos rápidos que ayudan a controlar la glucosa en sangre. Sin azúcares añadidos y con carbohidratos ricos en fibra que se digieren más lentamente, es una opción inteligente y saciante para personas con diabetes.
15 min tiempo de preparación
15 min tiempo de cocción
4porciones
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Instrucciones paso a paso:
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Enjuague la quinua con agua fría. Mézclela con 2 tazas de agua en una olla y llévela a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua, unos 15 minutos. Deje enfriar.
-
En un tazón o frasco pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el ajo, el cilantro, la sal y la pimienta.
-
Prepare las ensaladas. En cada frasco grande o recipiente alto, en este orden, combine:
- 2–3 cucharadas de vinagreta
- Espolvorear con cebolla roja
- ½ taza de frijoles negros
- ½ taza de quinua cocida
- ¼ de taza de tomate, pepino y pimiento morrón
- Un puñado pequeño de espinacas picadas
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Cierre la tapa y refrigérelo hasta por 4 días. Cuando esté listo para consumir, agítelo bien y viértalo en un tazón, ¡o cómalo directamente del frasco!
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
- Cantidad por porcion Calorías 320
- % Valor diario*
-
Grasa Total
7g
9%
- Grasa Saturada 0.5g 3%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 0mg 0%
- Sodio 320mg 14%
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Carbohidratos Totales
55g
20%
- Fibra dietética 12g 43%
- Azúcares totales 7g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 14g
- Potasio 960mg 20%
Ingredientes
quinua (seco)
1 taza
frijoles negros enlatados bajos en sodio (escurridos y enjuagados)
1 1/2 taza
tomates cherry (reducido a la mitad)
1 1/2 taza
pepino(s) (cortado en cubitos)
1 whole
pimiento naranja (picado)
1 whole
espinacas tiernas (picado)
2 taza
cebolla roja (finamente picado)
1/4 taza
cilantro (picado)
1 tbsp
jugo de lima fresco
1/4 taza
aceite de oliva
1 tbsp
Mostaza de Dijon
1 tsp
ajo (picado)
1 clove
sal
1/4 tsp
pimienta negra
1/8 tsp
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