
Esta ensalada es una receta fresca, baja en grasas, de estilo mediterráneo, vegetariana y vegana que se puede preparar con antelación. Rica en proteínas vegetales, fibra y verduras, y con una vinagreta de lima y cilantro, es perfecta para almuerzos rápidos que ayudan a controlar la glucosa en sangre. Sin azúcares añadidos y con carbohidratos ricos en fibra que se digieren más lentamente, es una opción inteligente y saciante para personas con diabetes.
Enjuague la quinua con agua fría. Mézclela con 2 tazas de agua en una olla y llévela a ebullición. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua, unos 15 minutos. Deje enfriar.
En un tazón o frasco pequeño, mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el ajo, el cilantro, la sal y la pimienta.
Prepare las ensaladas. En cada frasco grande o recipiente alto, en este orden, combine:
Cierre la tapa y refrigérelo hasta por 4 días. Cuando esté listo para consumir, agítelo bien y viértalo en un tazón, ¡o cómalo directamente del frasco!
4 Porciones
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