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Alcachofas con Ajo y Aceite (Carciofi Allá Aglio E Olio)
15 min prep time
35 min cook time
4porciones
Recipe by
Amy Riolo
Origen
The Italian Diabetes Cookbook
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Alcachofas con Ajo y Aceite (Carciofi Allá Aglio E Olio)
Nota de Amy Riolo: Además de su textura cremosa y su sabor mantecoso, las alcachofas contienen antioxidantes saludables. Si nunca has trabajado con alcachofas frescas, no tengas miedo. Los pasos para prepararlas son sencillos, y después de cocinarlas una vez, serás un profesional. Cuando las alcachofas pequeñas estén en temporada, prueba usando aquellas que se cocinen en la mitad del tiempo. Cuando las alcachofas no estén en temporada, sustitúyelas por corazones de alcachofa enlatados y reducidos en sodio o corazones congelados.
Esta receta proviene de El Libro de recetas italianas para diabéticos, por Amy Riolo. Para adquirir este libro de cocina directamente de la ADA, haz clic aquí.
15 min prep time
35 min cook time
4porciones
1 artichoke (or 2 baby artichokes)
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Instrucciones paso a paso:
- Sumerge las alcachofas en agua para limpiarlas; escúrrelas y repite hasta que el agua salga transparente. Pela las hojas externas de la mitad inferior de las alcachofas. Corta el cuarto superior de la alcachofa (en este punto, la alcachofa debe tener el aspecto de una flor, y se deben eliminar las hojas duras y oscuras, dejando solo las hojas más tiernas y de color más claro). Si quedan hojas duras y de color verde oscuro, pélalas también. Añadir el jugo de 1 limón a un tazón lleno de agua fría, y coloca las alcachofas limpias dentro para evitar que se decoloren.
- Pon una olla grande de agua a hervir, y añade las alcachofas limpias. Vuélvelas a hervir a fuego alto. Reduce el fuego a medio bajo y cocina las alcachofas a fuego lento por 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre bien las alcachofas, secándolas con una toalla de papel, y reserva.
- En una sartén grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo y saltéalo hasta que el ajo comience a liberar su aroma, aproximadamente 1 minuto. Añadir las alcachofas, volteándolas para cubrirlas en aceite, y condimenta con sal, pimienta, y hojuelas de chile rojo trituradas. Espolvoréalas con perejil y sírvelas calientes.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 artichoke (or 2 baby artichokes)
- Cantidad por porcion Calorías 150
-
Grasa Total
10g
- Grasa Saturada 1.4g
- Sodium 210mg
-
Carbohidratos Totales
14g
- Dietary Fiber 6g
- Total Sugars 2g
- Proteína 4g
- Potasio 420mg
- Phosphorous 95mg
Ingredientes
alcachofas tiernas frescas
12
lemons, juiced, divided
2
Aceite de oliva virgen extra
3 tbsp
garlic, minced
4 clove
unrefined sea salt
1/4 tsp
freshly ground black pepper
1/8 tsp
hojuelas de chile rojo triturado
1 pinch
finely chopped fresh flat-leaf parsley
1 tsp
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