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Brochetas de Pescadores (Spiede Alla Marinara)
5 min prep time
10 min cook time
4porciones
Recipe by
Amy Riolo
Origen
The Italian Diabetes Cookbook
Photo by
Renée Comet
Cómo hacer Brochetas de Pescadores (Spiede Alla Marinara)
Aunque esta receta pudiera ser fácilmente preparada en cualquier pueblo costero italiano, es la Riviera italiana la que me viene a la mente cada vez que lo preparo. Los pueblos impresiontes de Liguria como Portofino, Santa Margherita, Rapallo, y Genoa tienen paisajes mágicos que son casi suntuosos como la cocina local. La región de Liguria es reconocida por una variedad muy aromática de albahaca (Genoa, después de todo, es el lugar de nacimiento del pesto), así como también productos y mariscos maravillosos.
Usa cualquier pescado fresco, marisco, y hierbas que tengas a mano en esta receta para crear tu propia combinación favorita. Vale la pena el esfuerzo de comprar unas vieiras "secas" para esta receta: son libres de aditivos que retienen el agua, con el fin de asegurarte de que tengas lo bueno. A pesar de los reclamos de ser "naturares, frescas, silvestres", etc., muchas vieiras disponibles en el mercado contienen hasta 80% de agua. Ten en cuenta que necesitarás cuatro brochetas para este platillo. Si estás usando brochetas de madera, necesitarás sumergirlas primero en agua por un mínimo de 20 minutos. Para obtener un sabor adicional, usa tallos de romero como brochetas.
5 min prep time
10 min cook time
4porciones
1 skewer
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Instrucciones paso a paso:
- Calienta la parrilla en alto. Ensarta el pescado en las 4 brochetas, alternando con los tomates.
- Coloca la albahaca, aceite y ajo en una licuadora, y házlos puré hasta que queden sin grumos. Condimenta con sal, pimienta, y hojuelas de chile rojo trituradas. Reserva la mitad de la mezcla de aceite en un recipiente aparte.
- Con una brocha esparce la mitad del aceite de albahaca sobre las brochetas. Asa hasta que el pescado esté opaco, por 6-10 minutos, volteándolo ocasionalmente.
- Con una brocha limpia, cubre las brochetas cocidas con aceite de albahaca reservado. Sirve inmediatamente.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 skewer
- Cantidad por porcion Calorías 240
-
Grasa Total
11g
- Grasa Saturada 2.5g
- Cholesterol 95mg
- Sodium 220mg
-
Carbohidratos Totales
5g
- Dietary Fiber 1g
- Total Sugars 3g
- Proteína 29g
- Potasio 860mg
- Phosphorous 390mg
Ingredientes
skinless swordfish, cut into 1-inch cubes
1 1/4 lbs
Tomates de uva
24
lightly packed fresh basil
1 cup
Aceite de oliva virgen extra
1/2 tbsp
ajo
1 clove
unrefined sea salt
1/4 tsp
freshly ground black pepper
1/4 tsp
Crushed red chile flakes, to taste
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Reseñas y Calificaciones