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Burritos de lechuga con Salsa de Frijoles negros y Mango
10 min prep time
5 min cook time
5porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Peter Papoulakos
Cómo hacer Burritos de lechuga con Salsa de Frijoles negros y Mango
Usa la lechuga blanca baja en carbohidratos como sustituto de un burrito de tortilla. Si no te gusta que tu comida esté picante, sustituye el jalapeño por pimiento morrón verde picado.
10 min prep time
5 min cook time
5porciones
2 lettuce cups
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Instrucciones paso a paso:
- Combina todos los ingredientes en un tazón de tamaño mediano excepto la lechuga. Refrigera por al menos una hora, o hasta dos días para marinar (mientras más tiempo, mejor).
- Si usas hojas de lechuga blanca, ordénalas sobre un plato grande y llena cada una con 1/4 de taza de la mezcla de ensalada.
- Sugerencia alterna para servir: Usa jicama en vez de lechuga para la vasija para servir. Pela la jicama y rebánala en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, luego rebana las rodajas en triángulos (octavas) para asemejar las hojuelas de tortilla. Sirve como hojuelas y salsa usando las "hojuelas" crudas de jicama en vez de las hojuelas de tortilla.
Información Nutricional
5 Porciones
-
Tamaño de la porción
2 lettuce cups
- Cantidad por porcion Calorías 150
-
Grasa Total
3.5g
- Grasa Saturada 0.5g
- Sodium 65mg
-
Carbohidratos Totales
27g
- Dietary Fiber 6g
- Total Sugars 14g
- Proteína 6g
- Potasio 420mg
- Phosphorous 95mg
Ingredientes
frijoles negros (rinsed and drained)
1 (15-oz) can
mango (peeled, diced and hard center squeezed to release 1 tbsp juice)
1
small red onion (diced)
1/2
medium jalapeño pepper (seeded and minced)
1
large red bell pepper (seeded and diced)
1
vinagre de vino tinto
2 tbsp
aceite de oliva
1 tbsp
honey or 2 packets artificial sweetener
1 tbsp
lechuga de mantequilla (butter lettuce leaves)
10
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