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Curry de Quinua con Calabaza invierno y Garbanzos
15 min prep time
30 min cook time
10porciones
Recipe by
Katie Cavuto
Origen
Whole Cooking and Nutrition
Photo by
Renée Comet
Cómo hacer Curry de Quinua con Calabaza invierno y Garbanzos
El curry en polvo, garbanzos, y calabaza son una combinación clásica en la cocina hindú. En esta receta, para avivar el sabor del curry y añadir una textura acogedora a la mezcla, también he añadido jengibre fresco, vinagre de vino tinto, ralladura de lima, y cilantro, junto con la quinua sabor a nueces y las crujientes semillas de calabaza. Este platillo se prepara mejor en el otoño cuando están disponibles montones de calabazas invierno en el mercado de granjeros, pero si se te antoja esta ensalada picante durante los meses más cálidos, no dudes en usar calabaza congelada (y derretida) en su lugar.
15 min prep time
30 min cook time
10porciones
1/2 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Precalienta el horno a 400°F (205°C). Cubre una charola ribeteada con papel encerado.
- En un tazón mediano, mezclar la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal, y 1/8 de cucharadita de pimienta. Revuelve para cubrirlos uniformemente. Esparce la calabaza sobre la charola preparada. Hornea por unos 15 minutos, revuelve, luego hornear por unos 15 minutos adicionales, o hasta que esté tierna. Retira la charola del horno y reserva.
- Mientras la calabaza está en el horno, combina la quinua, agua, curry en polvo, comino, jengibre, y mostaza en polvo en una cacerola mediana a fuego medio alto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego al mínimo, tapa, y cocina a fuego lento hasta que el líquido sea absorbido, aproximadamente 12-15 minutos. No revuelvas una vez tapado.
- En un tazón grande, combina la quinua cocida, la calabaza rostizada, la 1 cucharada restante de aceite de oliva, los garbanzos, el vinagre de vino tinto, la ralladura de lima, las semillas de calabaza, y el cilantro. Condimenta con el resto de sal y pimienta. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente.
Información Nutricional
10 Porciones
-
Tamaño de la porción
1/2 cup
- Cantidad por porcion Calorías 160
-
Grasa Total
6g
- Grasa Saturada 0.8g
- Sodium 160mg
-
Carbohidratos Totales
22g
- Dietary Fiber 4g
- Total Sugars 3g
- Proteína 6g
- Potasio 285mg
- Phosphorous 165mg
Ingredientes
small butternut squash (peeled, seeded, and cubed (2–3 cups))
1
Aceite de oliva virgen extra (divided)
2 tbsp
fine sea salt (divided)
1/2 tsp
freshly ground black pepper (divided)
1/4 tsp
uncooked quinoa
1 cup
agua
2 1/4 cup
curry en polvo
1 1/2
ground cumin
1 1/2
jengibre fresco (grated)
2
mustard powder
1 tsp
garbanzos (garbanzos) (rinsed and drained)
1
vinagre de vino tinto
2 tbsp
lime zest (freshly grated)
1 tsp
semillas de calabaza
1/4 cup
fresh cilantro (chopped)
1/4 cup
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