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Curry hindú de Vegetales
20 min prep time
20 min cook time
4porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Adobe Stock
Cómo hacer Curry hindú de Vegetales
¡Este sabroso curry está lleno de vegetales nutritivos! Sirve este plato sobre arroz integral o en copas de lechuga.
20 min prep time
20 min cook time
4porciones
1 1/4 cups
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Instrucciones paso a paso:
- Haz puré con la cebolla, ajo, jalapeño, y agua en una licuadora o procesador de alimentos para hacer una pasta.
- Añadir el aceite a un wok o cazuela grande a fuego alto. Añadir la pasta de cebolla y el curry en polvo al aceite y saltear durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente.
- Añadir las batatas y zanahorias a la pasta y saltear durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente.
- Añadir el pimiento morrón rojo, frijoles verdes, y cebolletas. Saltea por 2 minutos.
- En una taza o tazón aparte, bate la bebida de leche de coco, caldo de vegetales, y maicena. Vierte sobre los vegetales y lleva a ebullición. Reduce a una cocción a fuego lento. Cocina a fuego lento, tapado, por 10 minutos.
- Incorpora el cilantro, pimentón español, sal (opcional), y pimienta negra a la mezcla.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 1/4 cups
- Cantidad por porcion Calorías 150
-
Grasa Total
5g
- Grasa Saturada 1.3g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 0mg
- Sodium 220mg
-
Carbohidratos Totales
26g
- Dietary Fiber 7g
- Total Sugars 9g
- Added Sugars 0g
- Proteína 4g
- Potasio 630mg
- Phosphorous 110mg
Ingredientes
small onion (chopped)
1
ajo (roughly chopped)
4 clove
Chile jalapeño (seeded and chopped)
1
agua
2 tbsp
aceite de canola
1 tbsp
sweet curry powder
2 tbsp
sweet potato (peeled and cut into 1’ chunks)
1
zanahorias) (peeled and cut into 1-inch chunks)
2
pimiento rojo (seeded and cut into 1-inch chunks)
1
judías verdes frescas (trimmed and snapped in half, (about 2 handfuls))
6 oz
cebolla verde (cebolleta) (thinly sliced, (white and green parts))
4
bebida de leche de coco sin azúcar
1/2 cup
caldo de verduras bajo en sodio
1 cup
Maicena
1 tbsp
chopped fresh cilantro
2 tbsp
pimenton
1 tsp
sal
1/2 tsp
pimienta negra
1/4 tsp
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