Curry hindú de Vegetales

Name: Curry hindú de Vegetales
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: onion(s) 1.00 small onion chopped; garlic 4.00 clove roughly chopped; jalapeño pepper 1.00 seeded and chopped; water 2.00 tbsp; canola oil 1.00 tbsp; curry powder 2.00 tbsp sweet curry powder; sweet potatoes 1.00 sweet potato peeled and cut into 1’ chunks; 2.00 peeled and cut into 1-inch chunks; red bell pepper 1.00 seeded and cut into 1-inch chunks; fresh green beans 6.00 oz trimmed and snapped in half; (about 2 handfuls); green onion (scallion) 4.00 thinly sliced; (white and green parts); unsweetened coconut milk beverage 0.50 cup; low sodium vegetable broth 1.00 cup; Cornstarch 1.00 tbsp; fresh cilantro 2.00 tbsp chopped fresh cilantro; paprika 1.00 tsp; salt 0.50 tsp; black pepper 0.25 tsp

20 min prep time

20 min cook time

4porciones

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Recipe by Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough Origen The Diabetes Cookbook Photo by Adobe Stock

Cómo hacer Curry hindú de Vegetales

¡Este sabroso curry está lleno de vegetales nutritivos! Sirve este plato sobre arroz integral o en copas de lechuga.

20 min prep time

20 min cook time

4porciones

1 1/4 cups

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Instrucciones paso a paso:

Haz puré con la cebolla, ajo, jalapeño, y agua en una licuadora o procesador de alimentos para hacer una pasta.
Añadir el aceite a un wok o cazuela grande a fuego alto. Añadir la pasta de cebolla y el curry en polvo al aceite y saltear durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente.
Añadir las batatas y zanahorias a la pasta y saltear durante 4-5 minutos, revolviendo constantemente.
Añadir el pimiento morrón rojo, frijoles verdes, y cebolletas. Saltea por 2 minutos.
En una taza o tazón aparte, bate la bebida de leche de coco, caldo de vegetales, y maicena. Vierte sobre los vegetales y lleva a ebullición. Reduce a una cocción a fuego lento. Cocina a fuego lento, tapado, por 10 minutos.
Incorpora el cilantro, pimentón español, sal (opcional), y pimienta negra a la mezcla.

Alto en fibra Low Sodium Rico en verduras Indian Conocedor gourmet Cena Vegetarian Plato principal

Información Nutricional

4 Porciones

Tamaño de la porción
1 1/4 cups

Cantidad por porcion Calorías 150

Grasa Total 5g
- Grasa Saturada 1.3g
Sodium 220mg
Carbohidratos Totales 26g
- Dietary Fiber 7g
- Total Sugars 9g
Proteína 4g
Potasio 630mg
Phosphorous 110mg

Ingredientes

small onion (chopped)

ajo (roughly chopped)

4 clove

Chile jalapeño (seeded and chopped)

agua

2 tbsp

aceite de canola

1 tbsp

sweet curry powder

2 tbsp

sweet potato (peeled and cut into 1’ chunks)

zanahorias) (peeled and cut into 1-inch chunks)

pimiento rojo (seeded and cut into 1-inch chunks)

judías verdes frescas (trimmed and snapped in half, (about 2 handfuls))

6 oz

cebolla verde (cebolleta) (thinly sliced, (white and green parts))

bebida de leche de coco sin azúcar

1/2 cup

caldo de verduras bajo en sodio

1 cup

Maicena

1 tbsp

chopped fresh cilantro

2 tbsp

pimenton

1 tsp

sal

1/2 tsp

pimienta negra

1/4 tsp

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Curry hindú de Vegetales

Cómo hacer Curry hindú de Vegetales

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