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Curry Malabar mixto de Mariscos
5 min prep time
25 min cook time
8porciones
Recipe by
May Abraham Fridel
Origen
Indian Cuisine Diabetes Cookbook
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Curry Malabar mixto de Mariscos
La costa de Malabar en el estado sureño de Kerala ha servido como un puerto comercial para el comercio de las especias. La costa tiene sus propios estilos de cocina y sabores así como también una abundancia de mariscos frescos. Una variedad de especias se licúan con coco para formar la base de los curries tradicionales de Malabar.
Esta receta proviene del Libro de cocina india para diabéticos, por May Abraham Fridel. Para pedirlo directamente a la Asociación Americana de la Diabetes, haz clic aquí.
5 min prep time
25 min cook time
8porciones
3 oz
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Instrucciones paso a paso:
- En un tazón pequeño, disuelve la pasta de tamarindo en 2 Cdas / 30 mL de agua caliente y reservar.
- Coloca los mejillones en un tazón grande de agua para retirar toda la arena restante. Desbarba los mejillones si es necesario.
- Calienta el aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Añadir las semillas de mostaza y las hojas de curry y saltear hasta que huelan. Cuando las semillas comiencen a borbollear, añadir las cebollas picadas y cocinar por aproximadamente 5 minutos, o hasta que se doren ligeramente.
- Añadir el jengibre, ajo, chile verde, y hojuelas de chile rojo, y saltear durante 1 minuto. Añadir el pimentón español, cúrcuma, cilantro, comino, canela, y 2 Cdas. / 30 mL de agua y cocina a fuego medio por aproximadamente 1 minuto, o hasta que las especias estén cocidas. Añadir un poco más de agua si las especias comienzan a dorarse. Añadir los tomates picados, la mezcla de pasta de tamarindo, la ½ cup / 120 mL restante de agua, y sal. Cocina a fuego lento hasta que los tomates se suavicen, por unos 5 minutos.
- Añadir la leche de coco y los mejillones. Tapa y cocina por unos 8 minutos, o hasta que los caparazones comiencen a abrirse. Luego añade los langostinos y los aros de calamar y cocina hasta que los langostinos estén opacos y los mejillones se hayan abierto, aproximadamente 5 minutos. Retira el chile verde.
- Sirve decorado con cilantro.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
3 oz
- Cantidad por porcion Calorías 240
-
Grasa Total
8g
- Grasa Saturada 2.5g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 300mg
- Sodium 420mg
-
Carbohidratos Totales
10g
- Dietary Fiber 1g
- Total Sugars 5g
- Added Sugars 0g
- Proteína 33g
- Potasio 540mg
- Phosphorous 390mg
Ingredientes
pasta de tamarindo
1 tbsp
agua (hot)
2 tbsp
mejillones (con concha) (cleaned and scrubbed)
2 lbs
aceite de girasol
2 tbsp
black mustard seeds
1/2 tsp
hojas de curry
1 tsp
cebolla(s) (chopped)
1
jengibre fresco (grated)
1 tsp
ajo (finely chopped)
1 tsp
chiles verdes enlatados (slit open and seeds removed)
1
hojuelas de pimiento rojo triturado
1/2 tsp
pimenton (smoked)
1/2 tsp
cúrcuma (ground)
1/2 tsp
cilantro (ground)
1 tsp
comino (ground)
1/2 tsp
canela molida (ground)
1/4 tsp
agua (divided)
1/2 cup
ripe Roma tomatoes (chopped)
2
sal marina
3/4 tsp
leche de coco ligera
1 cup
gambas grandes (cleaned, shelled, and deveined)
12
calamares enteros (cleaned and cut into rings)
2
cilantro (finely chopped )
1/4 cup
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