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Cómo hacer Enchilada de verduras asadas al horno
Este plato estilo cazuela es una opción vegetariana y ¡será un gran éxito con la familia!
6porciones
1/6 of casserole
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Instrucciones paso a paso:
- Precalentar el horno a 400°F (204°C).
- Calienta el aceite en una sartén grande, profunda y antiadherente a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y 1/4 de taza de salsa, saltear hasta que la cebolla se ablande, unos 8 minutos. Añadir los champiñones y el pimiento y y saltear hasta que se ablanden, unos 5 minutos más. Incorpora las espinacas y remuévelas hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Agrega los frijoles, el cilantro, el orégano, el comino y la sal, y saltear hasta que se combinen completamente y se calienten, aproximadamente 1 minuto. Ajusta los condimentos.
- Distribuye 1/2 taza de salsa en un molde para hornear de 9x13 pulgadas. Coloca 6 tortillas para cubrir el fondo del molde. Cubre uniformemente con la mitad de la mezcla de verduras. Coloca las 6 tortillas restantes encima. Espolvorea con 1/4 de taza de salsa. Cubre uniformemente con el resto de la mezcla de verduras. Espolvoréalas con el queso. Hornea hasta que esté completamente cocido y el queso esté derretido, unos 20 minutos. Espolvorea con el 1/4 de taza de salsa restante.
- Corta la cazuela en 6 porciones y sirve.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1/6 of casserole
- Cantidad por porcion Calorías 270
-
Grasa Total
7g
- Grasa Saturada 2.5g
- Cholesterol 10mg
- Sodium 430mg
-
Carbohidratos Totales
43g
- Dietary Fiber 9g
- Total Sugars 7g
- Proteína 13g
- Potasio 860mg
Ingredientes
canola oil or unrefined peanut oil
2 tsp
large sweet onion (diced)
1
mild or medium tomatillo salsa (salsa verde) of choice (divided)
1 1/4 cup
cremini or white button mushrooms (sliced)
12 oz
chile poblano (chopped)
1
packed fresh baby spinach (5 ounces)
5 cup
frijoles pintos (15-ounce, gently rinsed and drained (1 1/2 cups))
1 can
fresh cilantro (chopped)
3 tbsp
fresh oregano leaves (finely chopped)
1 tsp
comino
1/2 tsp
sea salt, or to taste
1/4 tsp
tortillas de maiz (6-inch)
12
Queso Monterey Jack o pepper jack (2 ounces, shredded)
1/2 cup
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Reseñas y Calificaciones
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