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Ensalada de col rizada y quinua
15 min tiempo de preparación
20 min tiempo de cocción
10porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Adobe Stock
Cómo hacer Ensalada de col rizada y quinua
Es ideal aderezar esta ensalada y dejarla reposar a temperatura ambiente por unos 30 minutos para dejar que la col rizada se marchite un poco y absorba el aderezo. Mezcla de nuevo justo antes de servir.
15 min tiempo de preparación
20 min tiempo de cocción
10porciones
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Instrucciones paso a paso:
- Enjuaga la quinua seca en un colador bajo un chorro de agua fría. Combina la quinua enjuagada y agua en una cacerola mediana y lleva a ebullición. Reduce a fuego lento y tapa. Cocina la quinua por 12-15 minutos hasta que todo el líquido sea absorbido. Apaga el fuego y deja la tapa puesta por 10 minutos para cocinar al vapor. Esparce la quinua sobre una bandeja plana para enfriarla.
- En una ensaladera grande, bate el vinagre, ajo, mostaza, miel, perejil, sal (opcional), y pimienta. Añadir el aceite de oliva y bate hasta que esté emulsificado.
- En la misma ensaladera, mezclar la col rizada, arándanos, semillas de girasol, queso feta y la quinua enfriada hasta que esté cubierta con el aderezo.
Información Nutricional
10 Porciones
-
Tamaño de la porción
- Cantidad por porcion Calorías 160
- % Valor diario*
-
Grasa Total
8g
10%
- Grasa Saturada 1.5g 8%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 5mg 2%
- Sodio 260mg 11%
-
Carbohidratos Totales
18g
7%
- Fibra dietética 2g 7%
- Azúcares totales 6g
- Azúcares añadidos 4g 8%
- Proteína 4g
- Potasio 130mg 3%
Ingredientes
quinua (dry)
1 taza
agua
1 1/2 taza
vinagre balsámico blanco o balsámico de frambuesa blanca
1/4 taza
ajo (grated or minced)
1 clove
Mostaza de Dijon
1 tbsp
honey or 2 packets artificial sweetener
1 tbsp
perejil fresco (chopped)
1 tbsp
sal
1/2 tsp
pimienta negra
1/4 tsp
Aceite de oliva virgen extra
1/4 taza
col rizada (chopped)
4 taza
arándanos secos
1/4 taza
semillas de girasol
2 tbsp
reduced fat feta cheese (crumbled)
3 oz
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