Ensalada de Frijoles negros y maíz

Name: Ensalada de Frijoles negros y maíz
Prep time: 12 min
Yield: 12
Cuisine: Mexican/Southwestern
Ingredients: black beans 1.00 rinsed and drained 2 (14.5-oz) cans; frozen corn 2.00 cup thawed; red bell pepper 1.00 finely diced; red onion 0.50 cup finely diced red onion; 0.50 cup chopped fresh cilantro; lime 2.00 small limes juiced; olive oil 3.00 tbsp; 0.50 tsp; garlic powder 0.25 tsp; black pepper 0.25 tsp; cayenne pepper 0.25 tsp optional

12 min prep time

12porciones

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Recipe by Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough Origen The Diabetes Cookbook Photo by Mittera

Cómo hacer Ensalada de Frijoles negros y maíz

Esta ensalada es perfecta para un picnic de primavera o un plato rápido de almuerzo y está llena de fibra.

12 min prep time

12porciones

1/2 cup

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Instrucciones paso a paso:

En un tazón mediano, combina los frijoles, maíz, pimiento rojo, cebolla morada y cilantro.
En un tazón pequeño, bate los ingredientes restantes y viértelos sobre la ensalada de frijoles. Revuélvelas para cubrirlas.

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Información Nutricional

12 Porciones

Tamaño de la porción
1/2 cup

Cantidad por porcion Calorías 140

% Daily value*
Grasa Total 4g 5%
- Grasa Saturada 0g 0%
- Grasas Trans 0g
Cholesterol 0mg 0%
Sodium 130mg 6%
Carbohidratos Totales 22g 8%
- Dietary Fiber 5g 18%
- Total Sugars 3g
- Added Sugars 0g 0%
Proteína 5g
Potasio 369mg 8%

Ingredientes

frijoles negros (rinsed and drained)

2 (14.5-oz) cans

maíz congelado (thawed)

2 cup

pimiento rojo (finely diced)

finely diced red onion

1/2 cup

chopped fresh cilantro

1/2 cup

small limes (juiced)

aceite de oliva

3 tbsp

comino

1/2 tsp

polvo de ajo

1/4 tsp

pimienta negra

1/4 tsp

pimienta de cayena (optional)

1/4 tsp

Reseñas y Calificaciones

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Showing 4 of 7 Results

Tia

03/17/2025

Great as is or in a wrap!

I'm trying to lower my A1C, and was looking for easy meal prep salads. I omitted the red pepper and the optional cayenne, and added a little salt. It was delicious straight away, but after sitting in the fridge overnight, the flavors have developed beautifully! I put some in a low carb tortilla with baked chicken and a Tajin sour cream, and it was one of the best wraps I've had in ages.

Yes, I recommend

TARA

01/26/2025

Question

Could I substitute dark red kidney beans instead of black beans?

Yes, I recommend

02/13/2024

Ensalada de Frijoles negros y maíz