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Ensalada de patata y coliflor
10 min tiempo de preparación
45 min tiempo de cocción
8porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Adobe Stock
Cómo hacer Ensalada de patata y coliflor
El aderezo a base de vinagre de esta ensalada de patatas reduce la grasa y las calorías de una ensalada de patatas con mayonesa. Además, hemos sustituido parte de las patatas por coliflor para disminuir los carbohidratos y aumentar la fibra, convirtiéndola en una alternativa saludable para el corazón y apta para diabéticos a la ensalada de patatas tradicional.
10 min tiempo de preparación
45 min tiempo de cocción
8porciones
1/2 taza = 1 3/4 taza = 1.5 1 taza = 2
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Instrucciones paso a paso:
-
Precaliente el horno a 190 grados Celsius. Rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol.
-
Coloca la coliflor y las patatas en una sola capa sobre la bandeja de horno y rocía las verduras con aceite en aerosol. Hornea durante 45 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
-
En un bol grande, bate el vinagre balsámico, el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la miel y el perejil.
-
Añade la cebolla roja, el pimiento morrón, las patatas calientes y la coliflor recién salidas del horno. Mezcla bien para que se impregnen todos los ingredientes.
-
Refrigere la ensalada hasta que se enfríe (al menos 1 hora). Remueva de nuevo antes de servir.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
1/2 taza = 1 3/4 taza = 1.5 1 taza = 2
- Cantidad por porcion Calorías 140
- % Valor diario*
-
Grasa Total
4g
5%
- Grasa Saturada 0.5g 3%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 0mg 0%
- Sodio 55mg 2%
-
Carbohidratos Totales
25g
9%
- Fibra dietética 3g 11%
- Azúcares totales 7g
- Azúcares añadidos 2g 4%
- Proteína 3g
- Potasio 700mg 15%
Ingredientes
rociador para cocinar antiadherente
1 spray, 0.25g
flores de coliflor (picado grueso)
4 taza
patatas rojas (cortar en trozos de 2,5 cm (equivalente a 4 tazas cortadas))
5 med
vinagre balsámico
1/4 taza
aceite de oliva
2 tbsp
Mostaza de Dijon
1 tsp
Miel
1 tbsp
perejil fresco (picado)
1/4 taza
cebolla roja (picado)
1/4 taza
pimiento rojo (con semillas y cortado en cubos)
1 med
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