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Ensalada de pollo asado y rúcula
15 min prep time
30 min cook time
4porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Cómo hacer Ensalada de pollo asado y rúcula
Prueba este plato económico para el almuerzo o la cena de esta semana. Para minimizar el tiempo de preparación, cocina el pollo y haz el aderezo con anticipación.
15 min prep time
30 min cook time
4porciones
2 1/2 cups
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Instrucciones paso a paso:
- Precalienta el horno a 375°F (191°C). Coloca las pechugas de pollo con la piel hacia arriba en una bandeja y sazona con el condimento sin sal.
- Asa el pollo durante 30 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 165°F (74°C). Coloca el pollo a un lado para que se enfríe.
- En una ensaladera grande, bate el vinagre balsámico, el ajo, la mostaza dijon, la miel, el aceite de oliva, la sal (opcional) y la pimienta.
- Pela la piel del pollo y retira el hueso (desecha la piel y el hueso). Corta el pollo en trozos 1 de pulgada.
- Mezcla el pollo, la rúcula, la cebolla y las pasas doradas con el aderezo y sirve.
- Sírvela con: Panecillos integrales calientes untados ligeramente con margarina sin grasas trans.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
2 1/2 cups
- Cantidad por porcion Calorías 320
-
Grasa Total
11g
- Grasa Saturada 2.1g
- Cholesterol 95mg
- Sodium 480mg
-
Carbohidratos Totales
18g
- Dietary Fiber 1g
- Total Sugars 13g
- Proteína 36g
- Potasio 530mg
- Phosphorous 290mg
Ingredientes
bone-in, skin-on chicken breasts
2 lbs
condimento para todo uso (like Mrs. Dash or Salt-Free Spike seasoning, salt-free)
1 tbsp
vinagre balsámico
1/4 cup
ajo (minced or grated)
1 clove
Mostaza de Dijon
1 tbsp
honey or 2 packets artificial sweetener
1 tbsp
aceite de oliva
2 tbsp
sal
1/2 tsp
pimienta negra
1/4 tsp
Rúcula
6 cup
small onion (thinly sliced (equivalent to 1/2 cup))
1/2
Pasas doradas
1/4 cup
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