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Ensalada de quinoa tostada y repollo
10 min tiempo de preparación
15 min tiempo de cocción
6porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Adobe Stock
Cómo hacer Ensalada de quinoa tostada y repollo
La quinoa y los garbanzos aportan fibra y proteínas a la ensalada de col tradicional, convirtiéndola en un plato vegetariano lo suficientemente sustancioso como para servirlo como plato principal. Puedes usar quinoa de cualquier color para esta ensalada, pero la quinoa roja le dará un toque de color muy atractivo. La quinoa no solo es un grano integral, sino que también aporta proteínas.
10 min tiempo de preparación
15 min tiempo de cocción
6porciones
1 1/2 tazas
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Instrucciones paso a paso:
-
Enjuague bien la quinua en un colador de malla fina bajo agua fría corriente.
-
Añade la quinoa a una cacerola mediana a fuego medio-alto. Sofríe hasta que se evapore toda el agua (unos 5 minutos) y la quinoa empiece a reventar. Agrega el caldo de pollo o de verduras y deja que hierva. Reduce el fuego y tapa. Cocina durante 15 minutos o hasta que se absorba toda el agua. Deja enfriar la quinoa.
-
En un bol grande, bate el yogur, el aceite de oliva, el vinagre de arroz, el eneldo seco, el ajo en polvo, la sal (opcional) y la pimienta.
-
Agrega la quinoa y el resto de los ingredientes. Mezcla bien para que se impregnen.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 1/2 tazas
- Cantidad por porcion Calorías 150
- % Valor diario*
-
Grasa Total
4g
5%
- Grasa Saturada 0g 0%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 0mg 0%
- Sodio 260mg 11%
-
Carbohidratos Totales
21g
8%
- Fibra dietética 4g 14%
- Azúcares totales 5g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 8g
- Potasio 340mg 7%
Ingredientes
quinua (seco)
1/2 taza
caldo de verduras bajo en sodio
1 taza
Yogur griego natural sin grasa
3/4 taza
aceite de oliva
1 tbsp
vinagre de vino de arroz
2 tbsp
eneldo seco
1 tbsp
polvo de ajo
1 tsp
sal
1/4 tsp
pimienta negra
1/2 tsp
mezcla de ensalada de col envasada
1 (14-oz) bag
garbanzos (garbanzos) (escurrido y enjuagado)
1 (15-oz) can
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