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Ensalada de quinoa y col tostada
10 min prep time
15 min cook time
6porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Adobe Stock
Cómo hacer Ensalada de quinoa y col tostada
La quinoa y los garbanzos añaden un plus de fibra y proteínas a la ensalada de col tradicional, haciéndola lo suficientemente sustanciosa como para servir de plato principal vegetariano. Puedes usar cualquier color de quinoa para esta ensalada, pero la quinoa roja le dará un bonito toque de color. La quinoa no solo es un grano integral, sino que también aporta algunas proteínas.
10 min prep time
15 min cook time
6porciones
1 1/2 cups
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Instrucciones paso a paso:
- Enjuaga bien la quinoa en un colador de malla fina bajo un chorro de agua fría.
- Añadir la quinoa a una cacerola mediana a fuego medio-alto. Saltea hasta que se evapore todo el agua (unos 5 minutos) y la quinoa empiece a reventar. Agrega el caldo de pollo o de verduras y llévalo a ebullición. Reduce a fuego lento y tapa. Cocina durante 15 minutos o hasta que se haya absorbido toda el agua. Coloca la quinoa a un lado para que se enfríe.
- En un tazón grande, bate el yogur, el aceite de oliva, el vinagre de vino de arroz, el eneldo seco, el ajo en polvo, la sal (opcional) y la pimienta.
- Añadir la quinoa y el resto de los ingredientes. Revuélvelas para cubrirlas.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 1/2 cups
- Cantidad por porcion Calorías 180
-
Grasa Total
4.5g
- Grasa Saturada 0.6g
- Sodium 220mg
-
Carbohidratos Totales
27g
- Dietary Fiber 6g
- Total Sugars 5g
- Proteína 9g
- Potasio 460mg
- Phosphorous 205mg
Ingredientes
quinua
1/2 cup
caldo de verduras bajo en sodio
1 cup
Yogur griego natural sin grasa
3/4 cup
aceite de oliva
1 tbsp
vinagre de vino de arroz
2 tbsp
eneldo seco
1 tbsp
polvo de ajo
1 tsp
sal
1/4 tsp
pimienta negra
1/2 tsp
mezcla de ensalada de col envasada
1 (14-oz) bag
garbanzos (garbanzos) (drained and rinsed)
1 (15-oz) can
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Reseñas y Calificaciones