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Estofado de mariscos toscano (Cacciucco Livornese)
15 min tiempo de preparación
1 hr tiempo de cocción
8porciones
Recipe by
Amy Riolo
Origen
The Italian Diabetes Cookbook
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Estofado de mariscos toscano (Cacciucco Livornese)
Se dice que esta receta es la precursora del famoso guiso Cioppino de San Francisco. Esta versión proviene de Livorno, una ciudad del oeste de la Toscana, a orillas del resplandeciente mar de Liguria. Tradicionalmente, al preparar sopa de pescado, los pescadores locales utilizaban los restos de los peces más valiosos. Crea tu propia versión de este plato con la combinación de mariscos que prefieras.
15 min tiempo de preparación
1 hr tiempo de cocción
8porciones
Aproximadamente 1 taza
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Instrucciones paso a paso:
-
Calienta el aceite en una cacerola de 6 cuartos a fuego medio. Agrega el perejil, la salvia, las hojuelas de chile y el ajo picado, y cocina hasta que desprendan su aroma, aproximadamente 1 minuto. Agrega los calamares y el pulpo, y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el marisco esté opaco, aproximadamente 4 minutos. Agrega la pasta de tomate, revuelve bien y cocina hasta que la pasta se oscurezca ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Agrega el vino y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se evapore, aproximadamente 20 minutos.
-
Agregue los tomates con su jugo, sazone con pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el marisco esté tierno, aproximadamente 10 minutos. Incorpore el caldo, tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
-
Agregue el rape y cocine, tapado, hasta que el pescado esté firme, aproximadamente 5 minutos. Añada la lisa y los camarones a la olla y esparza los mejillones por encima. Cocine, tapado, sin remover (para no deshacer el marisco), hasta que la lisa esté bien cocida y los mejillones se hayan abierto, aproximadamente 10 minutos.
-
Sirva el guiso en tazones.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
Aproximadamente 1 taza
- Cantidad por porcion Calorías 310
- % Valor diario*
-
Grasa Total
11g
14%
- Grasa Saturada 2g 10%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 225mg 75%
- Sodio 330mg 14%
-
Carbohidratos Totales
7g
3%
- Fibra dietética 1g 4%
- Azúcares totales 2g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 39g
- Potasio 930mg 20%
Ingredientes
aceite de oliva
1/4 taza
perejil fresco (picado)
1 tbsp
salvia fresca (picado)
1 tbsp
hojuelas de pimiento rojo triturado
1/2 tsp
ajo (picado)
5 clove
calamares frescos
12 oz
pulpo bebé, limpio y cortado en trozos de 1 pulgada, si lo desea
12 oz
pasta de tomate (sin sal)
1 tbsp
vino blanco seco
1 taza
tomates (Tomates frescos picados, jugo reservado)
2 taza
pimienta negra
1/4 tsp
agua (o caldo de mariscos bajo en sodio)
1 taza
filete de rape, cortado en trozos de 2 pulgadas
10 oz
filete de mújol u otro pescado blanco (cortar en trozos de 2 pulgadas)
10 oz
camarón (grande, con concha )
12 oz
mejillones (con concha) (fregado y desbarbado)
12 oz
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