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Estofado de ternera y batata
20 min tiempo de preparación
1 hr 25 min tiempo de cocción
8porciones
Recipe by
Lara Rondinelli-Hamilton, RD, CDE, and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Cómo hacer Estofado de ternera y batata
Si lo desea, puede sustituir las batatas por calabaza moscada en esta receta. Este guiso queda excelente servido sobre las tortitas de tubérculos .
20 min tiempo de preparación
1 hr 25 min tiempo de cocción
8porciones
1 taza = 1 1 1/2 tazas = 1.5 2 tazas = 2 2 1/2 tazas = 2.5 3 tazas = 3
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Instrucciones paso a paso:
-
Agregue aceite de oliva y abundante aceite en aerosol a una olla grande para sopa a fuego alto. Dore la carne por todos lados, en tandas. No llene demasiado la olla con la carne, de lo contrario no se dorará.
-
Retire la carne de la sartén y resérvela. Añada las cebollas, las zanahorias y el apio a la sartén y sofría durante 4-5 minutos.
-
Agregue el caldo de res y raspe los restos dorados del fondo de la sartén. Añada la carne y cocine a fuego lento durante 1 hora.
-
Mientras la carne se cuece a fuego lento, remoje las ciruelas pasas en agua caliente durante 20 minutos. Escurra las ciruelas pasas, reserve el agua y déjelas a un lado.
-
Después de que la carne haya cocido a fuego lento durante 1 hora, agregue las ciruelas pasas escurridas, las batatas, 1/2 taza del agua de las ciruelas pasas, la canela, la pimienta negra molida y la sal. Deje hervir a fuego lento, tapado, durante 20 minutos o hasta que las batatas estén tiernas.
-
Añade el perejil picado y sirve.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 taza = 1 1 1/2 tazas = 1.5 2 tazas = 2 2 1/2 tazas = 2.5 3 tazas = 3
- Cantidad por porcion Calorías 180
- % Valor diario*
-
Grasa Total
6g
8%
- Grasa Saturada 1.5g 8%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 45mg 15%
- Sodio 410mg 18%
-
Carbohidratos Totales
16g
6%
- Fibra dietética 3g 11%
- Azúcares totales 8g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 17g
- Potasio 430mg 9%
Ingredientes
aceite de oliva
1 tbsp
rociador para cocinar antiadherente
1 spray, 0.25g
carne magra de estofado de ternera ((mandril o redondo))
1 1/2 lbs
cebolla(s) (dados)
1 med
zanahorias (rodajas de 1/2 pulgada de grosor)
2 med
apio (dados)
2 stalks
caldo de res sin grasa y bajo en sodio
2 1/2 taza
ciruelas pasas (dados)
1/2 taza
agua caliente
1 taza
batatas (pelado y cortado en cubos de 2,5 cm (1 pulgada))
2 medium (~12 ounces total)
canela molida
1 1/2 tsp
pimienta negra
1 tsp
Sal kosher
1 tsp
perejil fresco picado
1/4 taza
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