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Estofado de verduras toscano
20 min prep time
40 min cook time
6porciones
Recipe by
Jackie Newgent, RDN, CDN
Origen
The All-Natural Diabetes Cookbook, 2nd edition
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Estofado de verduras toscano
No es necesario ser vegetariano para disfrutar de una buena menestra de verduras. Esta receta es para todos los amantes de las verduras. Es similar al icónico estofado toscano Ribollita, pero más sencillo, más amigable con los carbohidratos y con más hierbas. El caldo de pollo tradicional proporciona un sabor más rico y sabroso que el caldo de verduras, pero cualquiera de los dos puede utilizarse para este estofado.
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20 min prep time
40 min cook time
6porciones
1 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Añadir la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande, unos 8 minutos. Agrega el ajo y saltear hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.
- Mientras tanto, añade la mitad de los frijoles y 3/4 de taza del caldo a una licuadora o procesador de alimentos. Tapa y bate hasta que esté sin grumos.
- Añadir el puré de frijoles, la col rizada, los tomates, el romero, la pimienta, las 2 3/4 tazas de caldo restantes y 1 cucharadita de sal a la olla y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, tapado, hasta que la col rizada esté tierna, unos 20 minutos. Añadir el pan, el perejil y los frijoles restantes, y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos para completar el proceso de cocción.
- Sirve en tazones individuales.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 cup
- Cantidad por porcion Calorías 200
-
Grasa Total
4.5g
- Grasa Saturada 1g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 0mg
- Sodium 590mg
-
Carbohidratos Totales
31g
- Dietary Fiber 7g
- Total Sugars 3g
- Added Sugars 0g
- Proteína 13g
- Potasio 855mg
- Phosphorous 195mg
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
1 tbsp
large red onion (chopped)
1 1/2 whole
sal marina (divided)
1 1/4 tsp
large cloves garlic (minced)
2 clove
can no-salt-added cannellini or other white beans (drained, divided)
1 can
low-sodium chicken or vegetable broth (divided)
3 1/2 cup
chopped lacinto kale or savoy cabbage ((6 ounces))
6 cup
Tomates de uva
1 pints
romero fresco (finely chopped )
2 tsp
pimienta negra (freshly ground)
3/4 tsp
day-old whole-grain bread (cut into 3/4-inch cubes)
2 1/2 slice
perejil de hoja plana (chopped fresh)
1/2 cup
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