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Horneado de enchiladas de verduras asadas
20 min tiempo de preparación
30 min tiempo de cocción
6porciones
Cómo hacer Horneado de enchiladas de verduras asadas
Este plato tipo guiso es una opción vegetariana y ¡será un gran éxito en familia!
20 min tiempo de preparación
30 min tiempo de cocción
6porciones
1/6 de la cazuela
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Instrucciones paso a paso:
-
Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
-
Calienta el aceite en una sartén grande y profunda antiadherente a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y sofríela hasta que esté blanda, aproximadamente 3 minutos. Luego, agrega los pimientos y continúa sofriendo durante otros 5 minutos, hasta que estén blandos. Retira y coloca en un recipiente resistente al calor.
-
Agrega los champiñones a la sartén y sofríelos hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos más. Incorpora las espinacas y revuelve hasta que se marchiten, aproximadamente 1 minuto. Agrega los frijoles, el cilantro, el orégano, el comino y la sal, y sofríe hasta que se integren bien y se calienten, aproximadamente 1 minuto. Agrega los pimientos y las cebollas. Ajusta la sazón.
-
Extiende media taza de salsa en una fuente para hornear de 23 x 33 cm. Coloca seis tortillas cubriendo el fondo. Cubre uniformemente con la mitad de la mezcla de verduras. Coloca las seis tortillas restantes encima. Cubre con la media taza de salsa restante. Cubre uniformemente con la mezcla de verduras restante. Espolvorea con el queso. Hornea hasta que esté completamente cocido y el queso se haya derretido, aproximadamente 20 minutos.
-
Corta la cazuela en 6 porciones y sírvelas.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1/6 de la cazuela
- Cantidad por porcion Calorías 320
- % Valor diario*
-
Grasa Total
8g
10%
- Grasa Saturada 2g 10%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 10mg 3%
- Sodio 460mg 20%
-
Carbohidratos Totales
53g
19%
- Fibra dietética 7g 25%
- Azúcares totales 7g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 12g
- Potasio 990mg 21%
Ingredientes
aceite de canola o aceite de cacahuete sin refinar
2 tsp
cebolla dulce (dados)
1 large
Salsa de tomatillo suave o mediana (salsa verde) a elección (dividido)
1 taza
champiñones cremini o champiñones blancos (rebanado)
1 lbs
chile poblano (picado)
1 whole
pimientos amarillos o naranjas (picado)
2 med
espinacas baby frescas envasadas (5 onzas)
5 taza
frijoles pintos (15 onzas, enjuagadas suavemente y escurridas (1 1/2 tazas))
1 can
cilantro fresco (picado)
3 tbsp
hojas frescas de orégano (finamente picado)
1 tsp
comino
1/2 tsp
Sal kosher
1/4 tsp
tortillas de maiz (6 pulgadas)
12 small
Queso Monterey Jack o pepper jack (2 onzas, desmenuzado)
1/2 taza
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