Lasaña de calabacín sin pasta

Forra dos bandejas de horno con papel de pergamino y resérvalas.

Calienta el aceite de oliva y 5 dientes de ajo picados en una sartén grande con tapa a fuego lento (no uses una olla profunda, ya que necesitas que el agua se evapore rápidamente y la salsa espese). Cocina el ajo durante unos 6-7 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, coloca los tomates escurridos en un bol hondo. Tritúralos con las manos hasta obtener una textura gruesa. Añade los tomates y la albahaca a la sartén y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 20-25 minutos, hasta que espese. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del líquido reservado de la lata de tomates.

Precalienta el horno a 200 °C. Mientras la salsa hierve a fuego lento, corta el calabacín a lo largo en rodajas de 3 mm de grosor con un cuchillo o una mandolina. Coloca el calabacín en la bandeja para hornear preparada. Espolvorea el calabacín ligeramente con sal. Hornea el calabacín durante unos 10-12 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retira el calabacín del horno. Enrolla suavemente las rodajas de calabacín en una toalla para eliminar el exceso de humedad, o simplemente usa papel de cocina y sécalas muy bien. Ten cuidado de mantener las rodajas intactas. Agrega 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta y hojuelas de chile rojo (si las usas) a la salsa de tomate.

En una procesadora de alimentos o licuadora, procese el tofu, el perejil, el jugo de limón, la ralladura de limón y el diente de ajo restante hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la mezcla en un tazón grande y agregue el queso ricotta, el queso mozzarella, el huevo, ¼ de cucharadita de sal y pimienta.

Vierta aproximadamente 1/3 de taza de salsa marinara en el fondo de una fuente para hornear de 23 x 30 cm. Coloque una capa de rodajas de calabacín, superponiéndolas ligeramente. Vierta 1/3 de la mezcla de relleno sobre el calabacín, extendiéndola uniformemente con una espátula. Añada aproximadamente 1/3 de la salsa marinara restante sobre el relleno de queso de tofu. Repita el proceso de capas hasta terminar con todos los ingredientes, finalizando con salsa marinara. Espolvoree la parte superior de la lasaña con queso parmesano o romano.

Cubre ligeramente con papel de aluminio y hornea durante 35 minutos. Retira la tapa y hornea durante 15 minutos más. Saca la lasaña del horno y déjala reposar a temperatura ambiente durante 10-15 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar. Córtala en cuadrados.