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Mole de Solomillo de Cerdo con Calabacín y Frijoles negros refritos
20 min prep time
25 min cook time
6porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Peter Papoulakos
Cómo hacer Mole de Solomillo de Cerdo con Calabacín y Frijoles negros refritos
Este plato es un estupendo ejemplo del método del plato para diabéticos en el trabajo - proteína magra (solomillo de cerdo), frijoles con almidón, y calabacín bajo en carbohidratos. Si deseas añadir algo de lácteos, decora el solomillo de cerdo con yogur griego natural sin grasa.
20 min prep time
25 min cook time
6porciones
3 oz. pork + 1/4 cup black beans + 1/2 cup zucchini
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Instrucciones paso a paso:
- Precalentar el horno a 375°F (191°C).
- En un tazón pequeño, batir la salsa de mole, ralladura de naranja, jugo de naranja, ajo, y agua. Cubre una cazuela segura para horno con aceite en aerosol a fuego medio alto.
- Sella el solomillo de cerdo hasta que esté dorado por todos lados. Vierte la salsa de mole sobre el cerdo y tápalo completamente con la salsa. Coloca la sartén en el horno y rostizar durante 20 minutos, volteando el cerdo cada 5 minutos.
- Mientras el cerdo se está rostizando, añade el aceite de oliva a una cazuela mediana antiadherente a fuego medio. Añadir las cebollas, ajo, y frijoles negros, y saltear durante 5 minutos o hasta que las cebollas estén suaves.
- Añadir la mezcla de frijoles y el agua a una licuadora y licúa hasta que quede sin grumos. Regresa los frijoles a la cacerola y saltear hasta que estén ligeramente espesos, aproximadamente 2 minutos. Reserva.
- Añadir el aceite en aerosol a otra cazuela mediana antiadherente a fuego medio. Añadir el calabacín y saltear durante 3-4 minutos o hasta que el calabacín comience a suavizarse. Añadir el chile en polvo, ajo en polvo, pimienta de cayena, pimienta negra, sal, y jugo de lima. Saltea por 2 minutos más.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
3 oz. pork + 1/4 cup black beans + 1/2 cup zucchini
- Cantidad por porcion Calorías 230
-
Grasa Total
5g
- Grasa Saturada 1.4g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 65mg
- Sodium 210mg
-
Carbohidratos Totales
18g
- Dietary Fiber 5g
- Total Sugars 5g
- Proteína 29g
- Potasio 860mg
- Phosphorous 320mg
Ingredientes
ajo (minced or grated)
2 clove
small orange (zested and juiced (1 Tbsp. zest, 1/4 cup juice))
1
salsa de mole preparada
1 tbsp
agua
1/4 cup
rociador para cocinar antiadherente
1
solomillo de cerdo (trimmed of all visible fat)
1 1/4 lbs
aceite de oliva
1 tsp
small onion (diced)
1
ajo (chopped)
1 clove
frijoles negros (drained and rinsed)
1 (15.5-oz) can
agua
1/4 cup
medium zucchini (diced (about 4 cups))
3
chile en polvo
1/2 tsp
polvo de ajo
1/2 tsp
pimienta de cayena
1/4 tsp
pimienta negra
1/4 tsp
sal
1/4 tsp
cal (juiced (1/4 cup juice))
1
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Reseñas y Calificaciones
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It takes a lot of work in the kitchen, but worth the meal. I will make it again.
I would recommend making a homemade mole rather than store bought as the store bought contains a lot of preservatives and unhealthy ingredients. However, homemade mole is a lot of work as well and should be prepared ahead of time. Even using the store bought, the flavor of the mole with the added ingredients was very delicious. The bean mixture added a depth while the zucchini was comparable to a salsa.
If you are like me, I do not care for rare tenderloin. As such, follow the instructions and then place a piece of foil on the top, increase the temperature to 425 degrees and cook an additional 15 minutes to insure inside meat temp is at 165 degrees. It was not even close using the recipe.
If you are not watching calories or can spare the additional fat exchanges, add a little cheddar cheese or sour cream (greek yogurt) on top to crown it off.