Muffins de huevo con verduras saladas

15 min prep time
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savory vegetable egg muffins

Cómo hacer Muffins de huevo con verduras saladas

Estos sabrosos muffins de huevo y verduras son un desayuno rápido y rico en fibra, proteínas y verduras de colores vibrantes. Con una base de harina integral, verduras ralladas y un toque de queso bajo en grasa, sacian sin resultar pesados. Su equilibrada combinación de nutrientes los convierte en una excelente opción para quienes padecen diabetes. Esta receta es vegetariana y baja en grasas, siguiendo la dieta DASH (Enfoque Dietético para Detener la Hipertensión).

15 min prep time
20 min cook time
4porciones
2 muffins
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Instrucciones paso a paso:

  1. Precaliente el horno a 375 °F (190 °C) y cubra un molde para muffins con 8 capacillos de papel o engrase ligeramente los capacillos con aceite en aerosol.

  2. Ralla el calabacín y la zanahoria, luego escurre el exceso de agua con un paño limpio. Corta el pimiento rojo y la cebolla roja en dados y mezcla todas las verduras en un bol.

  3. En un tazón mediano, bata los huevos, las claras de huevo y la leche baja en grasa hasta que estén bien combinados.

  4. En otro recipiente, mezcle la harina integral, el polvo para hornear, la pimienta negra y el pimentón ahumado.

  5. Incorpore gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, revolviendo suavemente hasta que se integren. Agregue las verduras ralladas y el queso cheddar a la masa, mezclando hasta que se distribuyan uniformemente.

  6. Reparte la masa uniformemente entre los 8 moldes para muffins preparados. Llena cada uno hasta 3/4 de su capacidad.

  7. Hornee durante 18 a 22 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de un panecillo, éste salga limpio.

  8. Deje enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos y luego páselos a una rejilla. Sírvalos calientes o a temperatura ambiente.

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Información Nutricional

4 Porciones

  • Tamaño de la porción
    2 muffins
  • Cantidad por porcion Calorías 140
  • % Daily value*
  • Grasa Total 4.5g 6%
    • Grasa Saturada 1.5g 8%
    • Grasas Trans 0g
  • Cholesterol 95mg 32%
  • Sodium 140mg 6%
  • Carbohidratos Totales 17g 6%
    • Dietary Fiber 3g 11%
    • Total Sugars 4g
    • Added Sugars 0g 0%
  • Proteína 10g
  • Potasio 437mg 9%
Ingredientes
calabacín (triturado y exprimido en seco)
2 large
zanahorias (destrozado)
1 large
pimiento rojo (finamente picado)
1/4 cup
cebolla roja (finamente picado)
1/4 cup
huevos
2 large
claras de huevo líquidas
2 oz
leche baja en grasa
1/4 cup
harina de trigo integral
1/2 cup
Levadura en polvo
1/2 tsp
pimienta negra
1/4 tsp
paprika ahumada
1/8 tsp
queso cheddar rallado bajo en grasa
1/4 cup

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