
Esta es una receta vegetariana, baja en carbohidratos y muy baja en carbohidratos que incluye muffins de tofu con huevo. Son una versión sabrosa y vegetal de los clásicos bocadillos de desayuno, repletos de tomates secos, albahaca y un toque de cúrcuma que les da color y calidez. La harina de garbanzos y el tofu aportan proteínas y fibra sin el colesterol ni las grasas saturadas de los muffins de huevo tradicionales. Son una excelente opción para preparar con antelación para personas con diabetes, ya que ofrecen energía constante y una nutrición equilibrada en cada bocado.
Precalentar el horno a 375°F.
Engrase ligeramente un molde para muffins antiadherente o utilice moldes de silicona para muffins.
En un procesador de alimentos o licuadora, combine el tofu, la leche vegetal, la harina de garbanzos, el aceite de oliva, la cúrcuma, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta. Licúe hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Transfiera la mezcla de tofu a un tazón grande. Incorpore los tomates secos, la albahaca y el pimiento morrón picado.
Vierta la mezcla uniformemente en 8 moldes para muffins, alisando las superficies.
Hornee durante 25-30 minutos o hasta que la superficie esté firme y ligeramente dorada. Deje enfriar 5 minutos en el molde antes de desmoldar.
Sirva caliente o deje enfriar completamente y refrigere por hasta 4 días.
4 Porciones
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