"Pasta" de Espagueti de zapallo con Camarones, tomates, y albahaca (una "Pasta" di Zucca con Gamberi, Pomodori, e Basilico)

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Recipe by Amy Riolo Origen The Italian Diabetes Cookbook Photo by Renee Comet
Spaghetti Squash “Pasta” with Shrimp, Tomatoes, and Basil (“Pasta” di Zucca con Gamberi, Pomodori, e Basilico)

Cómo hacer "Pasta" de Espagueti de zapallo con Camarones, tomates, y albahaca (una "Pasta" di Zucca con Gamberi, Pomodori, e Basilico)

Mientras que el espagueti de zapallo es difícilmente un grano, sus hebras tiernas recuerdan a los fideos dorados. Al repartirlo como pasta permite que su sabor naturalmente dulce brille. Un bono añadido: ¡no contiene gluten!

15 min prep time
1 hr 15 min cook time
4porciones
1 cup
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Instrucciones paso a paso:

  1. Precalienta el horno a 425°F (218ºC).
  2. Cubre una tartera de 15 x 10 x 1/2 pulgada con papel aluminio. Pasa un cepillo por la superficie de corte del zapallo con una 1 cucharada de aceite; coloca la pulpa del zapallo hacia abajo de la tartera forrada con papel aluminio. Rostiza en la rejilla inferior por 40 minutos, o hasta que puedas trinchar fácilmente la cáscara del zapallo. Retira del horno y enfría (no apagues el horno). Cuando esté suficientemente frío para manipularlo, usar un tenedor para raspar las hebras del espagueti de zapallo en un tazón grande.
  3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir los camarones y cocina, sin tapar, sin voltearlos, hasta que las colas comiencen a volverse de coral, aproximadamente 1-2 minutos. Voltea los camarones y cocina justo hasta que queden opacos, aproximadamente 1 minuto. Exprime el jugo de limón sobre los camarones y reserva.
  4. Coloca los tomates, ajo, y las 2 cucharadas restantes de aceite en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas. Rostiza en la rejilla superior por 30 minutos, o hasta que estén tiernos.
  5. Mezcla los camarones con los tomates y el ajo rostizados. Condimenta con sal y pimienta, e incorpora la albahaca. Esparce con una cuchara el espagueti de zapallo. Espolvorea con perejil y servir.
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Información Nutricional

4 Porciones

  • Tamaño de la porción
    1 cup
  • Cantidad por porcion Calorías 380
  • Grasa Total 17g
    • Grasa Saturada 2.5g
    • Grasas Trans 0g
  • Cholesterol 180mg
  • Sodium 290mg
  • Carbohidratos Totales 37g
    • Dietary Fiber 9g
    • Total Sugars 16g
  • Proteína 27g
  • Potasio 1240mg
  • Phosphorous 345mg
Ingredientes
spaghetti squash, halved and seeded
1
extra virgin olive oil, divided
1/4 cup
shrimp, any size, peeled and deveined
1 lbs
freshly squeezed lemon juice
2 tbsp
cherry or grape tomatoes, halved
1 1/2 pints
garlic, minced
4 clove
unrefined sea salt
1/8 tsp
freshly ground black pepper
1/4 tsp
fresh basil leaves (finely chopped)
6
finely chopped fresh flat-leaf parsley
4 tbsp

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