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"Pasta" de Espagueti de zapallo con Camarones, tomates, y albahaca (una "Pasta" di Zucca con Gamberi, Pomodori, e Basilico)
15 min prep time
1 hr 15 min cook time
4porciones
Recipe by
Amy Riolo
Origen
The Italian Diabetes Cookbook
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer "Pasta" de Espagueti de zapallo con Camarones, tomates, y albahaca (una "Pasta" di Zucca con Gamberi, Pomodori, e Basilico)
Mientras que el espagueti de zapallo es difícilmente un grano, sus hebras tiernas recuerdan a los fideos dorados. Al repartirlo como pasta permite que su sabor naturalmente dulce brille. Un bono añadido: ¡no contiene gluten!
15 min prep time
1 hr 15 min cook time
4porciones
1 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Precalienta el horno a 425°F (218ºC).
- Cubre una tartera de 15 x 10 x 1/2 pulgada con papel aluminio. Pasa un cepillo por la superficie de corte del zapallo con una 1 cucharada de aceite; coloca la pulpa del zapallo hacia abajo de la tartera forrada con papel aluminio. Rostiza en la rejilla inferior por 40 minutos, o hasta que puedas trinchar fácilmente la cáscara del zapallo. Retira del horno y enfría (no apagues el horno). Cuando esté suficientemente frío para manipularlo, usar un tenedor para raspar las hebras del espagueti de zapallo en un tazón grande.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir los camarones y cocina, sin tapar, sin voltearlos, hasta que las colas comiencen a volverse de coral, aproximadamente 1-2 minutos. Voltea los camarones y cocina justo hasta que queden opacos, aproximadamente 1 minuto. Exprime el jugo de limón sobre los camarones y reserva.
- Coloca los tomates, ajo, y las 2 cucharadas restantes de aceite en un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas. Rostiza en la rejilla superior por 30 minutos, o hasta que estén tiernos.
- Mezcla los camarones con los tomates y el ajo rostizados. Condimenta con sal y pimienta, e incorpora la albahaca. Esparce con una cuchara el espagueti de zapallo. Espolvorea con perejil y servir.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 cup
- Cantidad por porcion Calorías 380
-
Grasa Total
17g
- Grasa Saturada 2.5g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 180mg
- Sodium 290mg
-
Carbohidratos Totales
37g
- Dietary Fiber 9g
- Total Sugars 16g
- Added Sugars 0g
- Proteína 27g
- Potasio 1240mg
- Phosphorous 345mg
Ingredientes
spaghetti squash, halved and seeded
1
extra virgin olive oil, divided
1/4 cup
shrimp, any size, peeled and deveined
1 lbs
freshly squeezed lemon juice
2 tbsp
cherry or grape tomatoes, halved
1 1/2 pints
garlic, minced
4 clove
unrefined sea salt
1/8 tsp
freshly ground black pepper
1/4 tsp
fresh basil leaves (finely chopped)
6
finely chopped fresh flat-leaf parsley
4 tbsp
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