Pastel de pollo estilo familiar

Para la base : Mezcle la harina y la sal en un bol. Agrega la grasa y corta la harina con dos cuchillos hasta que tenga forma del tamaño de un guisante. Mezcle suavemente con 4 cucharadas de agua helada. Si es necesario, agregue una cucharada más de agua a la vez hasta que la masa se una pero no esté pegajosa. Envuelva la masa en film transparente y aplánela hasta formar un disco. Enfriar durante al menos 30 minutos.

Agrega el pollo a una olla grande y cúbrelo con agua. Sazonar con pimienta y llevar a ebullición. Cubra y reduzca a fuego lento. Cocine hasta que se alcance una temperatura interna de 165 F con un termómetro para alimentos, aproximadamente 15 minutos. Transfiera las pechugas de la olla a un bol y desmenúcelas con dos tenedores.

Para el relleno: Precalienta el horno a 400 F. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega las zanahorias, el apio, la cebolla y las chirivías. Calentar hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Si la sartén se seca demasiado mientras se cocinan las verduras, agregue agua según sea necesario.

Agrega el ajo y calienta hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el caldo y el agua. Aumente el fuego a alto y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Apague el fuego y transfiera 2 1/2 tazas de la mezcla a una licuadora. Licue hasta que quede suave y regrese a la sartén. Agrega el pollo y las hierbas. Mezclar hasta que todo esté completamente incorporado. Sazone con pimienta.

Transfiera a un molde para pastel hondo. Retire la corteza del frigorífico. Batir el huevo y el agua para crear un huevo batido.

Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar un círculo de 10 pulgadas. Utilice cortadores de galletas festivos para hacer 3 cortes pequeños o 1 grande hacia el centro de la masa. Use una pequeña gota de huevo batido para pegar las formas en la parte superior de la masa.

Cubra el relleno con la corteza y doble los bordes para sellar. Cepille la parte superior con huevo batido y hornee durante 20-25 minutos o hasta que la corteza esté dorada.