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Quesadillas de Frijoles negros, Mango y Pollo con Ensalada
15 min tiempo de preparación
20 min tiempo de cocción
4porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Cómo hacer Quesadillas de Frijoles negros, Mango y Pollo con Ensalada
No subestimes este plato sencillo y económico. Es una mezcla estupenda de sabor con los frijoles, pollo y mango dulce. Al servir la quesadilla sobre la ensalada la convierte en una comida completa.
15 min tiempo de preparación
20 min tiempo de cocción
4porciones
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Instrucciones paso a paso:
- Rocía una cacerola con aceite en aerosol y caliéntala a fuego medio alto. Añadir los frijoles negros, pollo, cebollas rojas, y comino; saltear durante aproximadamente 5 minutos. Añadir el mango y saltear por 1 minuto. Retira la mezcla de la cacerola y reservarla en un tazón.
- Rocía la cacerola con aceite en aerosol. Coloca 1 tortilla en la cacerola y esparce 2 Cdas. de queso encima de la tortilla. Añadir 1/2 taza de la mezcla de pollo y frijoles negros, y coloca otra tortilla encima. Cocínala durante 1-2 minutos, voltéala, y cocínala durante 1-2 minutos más; hasta que el queso esté derretido.
- Repite este procedimiento para las 3 quesadillas restantes. Corta las quesadillas en triángulos.
- Sirve una quesadilla sobre 2 tazas de la ensalada de lechuga y cubre con 1 Cda. de aderezo para ensalada. Repite este procedimiento para las 3 ensaladas restantes.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
- Cantidad por porcion Calorías 340
- % Valor diario*
-
Grasa Total
10g
13%
- Grasa Saturada 3.3g 17%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 40mg 13%
- Sodio 335mg 15%
-
Carbohidratos Totales
43g
16%
- Fibra dietética 9g 32%
- Azúcares totales 6g
- Proteína 22g
- Potasio 610mg 13%
Ingredientes
rociador para cocinar antiadherente
1
canned black beans (rinsed and drained)
1 taza
pollo cocinado (diced)
1 taza
cebolla roja (diced)
2 tbsp
comino
1/4 tsp
mango (diced)
1/2 taza
tortillas de maiz
8
reduced-fat shredded cheddar cheese
1/2 taza
chopped romaine lettuce
8 taza
Aderezo ligero para ensalada Fiesta-Salsa Ranch
4 tbsp
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