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Quesadillas de Frijoles negros, Mango y Pollo con Ensalada
15 min prep time
20 min cook time
4porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Cómo hacer Quesadillas de Frijoles negros, Mango y Pollo con Ensalada
No subestimes este plato sencillo y económico. Es una mezcla estupenda de sabor con los frijoles, pollo y mango dulce. Al servir la quesadilla sobre la ensalada la convierte en una comida completa.
15 min prep time
20 min cook time
4porciones
1 quesadilla plus 2 cups salad
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Instrucciones paso a paso:
- Rocía una cacerola con aceite en aerosol y caliéntala a fuego medio alto. Añadir los frijoles negros, pollo, cebollas rojas, y comino; saltear durante aproximadamente 5 minutos. Añadir el mango y saltear por 1 minuto. Retira la mezcla de la cacerola y reservarla en un tazón.
- Rocía la cacerola con aceite en aerosol. Coloca 1 tortilla en la cacerola y esparce 2 Cdas. de queso encima de la tortilla. Añadir 1/2 taza de la mezcla de pollo y frijoles negros, y coloca otra tortilla encima. Cocínala durante 1-2 minutos, voltéala, y cocínala durante 1-2 minutos más; hasta que el queso esté derretido.
- Repite este procedimiento para las 3 quesadillas restantes. Corta las quesadillas en triángulos.
- Sirve una quesadilla sobre 2 tazas de la ensalada de lechuga y cubre con 1 Cda. de aderezo para ensalada. Repite este procedimiento para las 3 ensaladas restantes.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 quesadilla plus 2 cups salad
- Cantidad por porcion Calorías 340
-
Grasa Total
10g
- Grasa Saturada 3.3g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 40mg
- Sodium 335mg
-
Carbohidratos Totales
43g
- Dietary Fiber 9g
- Total Sugars 6g
- Added Sugars 0g
- Proteína 22g
- Potasio 610mg
- Phosphorous 410mg
Ingredientes
rociador para cocinar antiadherente
1
canned black beans (rinsed and drained)
1 cup
pollo cocinado (diced)
1 cup
cebolla roja (diced)
2 tbsp
comino
1/4 tsp
mango (diced)
1/2 cup
tortillas de maiz
8
reduced-fat shredded cheddar cheese
1/2 cup
chopped romaine lettuce
8 cup
Aderezo ligero para ensalada Fiesta-Salsa Ranch
4 tbsp
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