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Ratatouille de frijoles rojos criollos
4porciones
Recipe by
American Diabetes Association and American Heart Association
Origen
Diabetes and Heart Healthy Cookbook
Cómo hacer Ratatouille de frijoles rojos criollos
El ratatouille es un plato de verduras clásico de la región francesa de Provenza. Nuestra versión de inspiración criolla incluye frijoles rojos y penne integral para añadir proteínas y fibra.
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4porciones
1 cup ratatouille and 1/2 cup pasta
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Instrucciones paso a paso:
- Prepara la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, omitiendo la sal. Escúrrela bien en un colador. Reserva.
- Mientras tanto, en una sartén grande antiadherente, calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio-alto, removiendo para cubrir el fondo. Cocina la cebolla y el pimiento durante 3 a 4 minutos o hasta que estén blandos, removiendo frecuentemente. Incorpora el ajo. Cocina durante 10 segundos, revolviendo constantemente. Incorpora los tomates, el quimbombó, los frijoles, las hojas de laurel, el orégano, el tomillo y las hojuelas de pimiento rojo. Deja que hierva a fuego lento. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 20 minutos, o hasta que el quimbombó esté tierno. Retíralo del fuego. Desechar las hojas de laurel.
- Incorpora al ratatouille el perejil, la sal y las 2 cucharaditas de aceite restantes. Sirve sobre la pasta. Espolvorea con el mozzarella y el parmesano.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 cup ratatouille and 1/2 cup pasta
- Cantidad por porcion Calorías 280
-
Grasa Total
7g
- Grasa Saturada 2g
- Cholesterol 5mg
- Sodium 370mg
-
Carbohidratos Totales
41g
- Dietary Fiber 10g
- Total Sugars 7g
- Proteína 15g
- Potasio 740mg
- Phosphorous 275mg
Ingredientes
pasta penne integral (dried)
4 oz
aceite de oliva (extra virgin preferred, divided use)
1 tbsp
medium onion (chopped)
1
medium green bell pepper (chopped)
1
medium garlic (minced)
2 clove
medium tomatoes (chopped)
4
okra cortada congelada
1 cup
no-salt-added kidney beans (rinsed and drained)
1/2 (15-oz) can (about 3/4 cup)
hojas de laurel (dried)
3
Orégano seco (dried, crumbled)
1 tsp
tomillo seco (crumbled)
1/2 tsp
hojuelas de pimiento rojo triturado
1 tsp
fresh parsley (chopped)
1/4 cup
sal
1/2 tsp
queso mozzarella (shredded, low-fat)
2 oz
queso parmesano (shredded or grated)
2 tbsp
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