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Risotto de salmón y quinoa
25 min tiempo de preparación
40 min tiempo de cocción
4porciones
Recipe by
Pamela Braun / Robyn Webb
Origen
The Diabetes Comfort Food Cookbook
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Risotto de salmón y quinoa
La autora Robyn Webb afirma: "La quinoa no es el cereal habitual en el risotto, pero este pequeño grano, rico en proteínas, se cocina rápidamente y da como resultado un plato similar al risotto, maravillosamente aromático".
25 min tiempo de preparación
40 min tiempo de cocción
4porciones
3/4 taza
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Instrucciones paso a paso:
-
Para escalfar salmón: Llena una cacerola de 4 cuartos con agua y coloca el filete de salmón dentro. Calienta a fuego alto hasta que el agua hierva. Una vez que hierva, retira la cacerola del fuego y deja reposar durante 10 minutos. Retira el pescado del agua y desmenúzalo. Reserva.
-
En una cacerola de 4 cuartos, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla picada. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega la quinoa a la mezcla de cebolla y revuelve durante 2 minutos para tostarla.
-
Agregue 1 taza de caldo de verduras a la quinoa y la cebolla. Revuelva hasta que el caldo se absorba. Una vez absorbido, agregue otra taza de caldo. Continúe revolviendo hasta que se absorba. Agregue el caldo restante en intervalos de 1/2 taza, revolviendo hasta que se absorba por completo. Retire del fuego.
-
Mientras preparas la mezcla de cebolla y quinoa, calienta media cucharada de aceite a fuego medio-alto en una sartén con ajo picado. Cuando el ajo empiece a chisporrotear, añade la col rizada picada. Remueve la col rizada para que se impregne bien de aceite y ajo. Cocina la mezcla de col rizada hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Retira la mezcla de col rizada del fuego.
-
Una vez que la quinoa esté lista, agregue la col rizada y el salmón. Mezcle bien y sazone con sal y pimienta al gusto.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
3/4 taza
- Cantidad por porcion Calorías 330
- % Valor diario*
-
Grasa Total
12g
15%
- Grasa Saturada 1.5g 8%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 35mg 12%
- Sodio 260mg 11%
-
Carbohidratos Totales
34g
12%
- Fibra dietética 4g 14%
- Azúcares totales 3g
- Azúcares añadidos 1g 2%
- Proteína 23g
Ingredientes
aceite de oliva (uso dividido)
1 1/2 tbsp
cebolla(s) (dados)
1 med
quinua
1 taza
caldo de verduras organico (Sin sal añadida, racionar el uso.)
4 taza
ajo (finamente picado)
4 clove
col rizada (Tallos retirados y cortados en tiras.)
7 leaves
salmón (escalfado y desmenuzado)
10 oz
sal
1/8 tsp
pimienta negra
1/8 tsp
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