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Sancocho costero
20 min tiempo de preparación
50 min tiempo de cocción
8porciones
Recipe by
Olga Fusté, MS, RD
Origen
Cooking for Latinos with Diabetes, 2nd Edition
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Sancocho costero
El sancocho es un guiso latinoamericano elaborado con carne y tubérculos. Esta receta utiliza pescado, beneficioso para el corazón, en lugar de carne de res, para obtener un plato sabroso y bajo en grasas saturadas.
20 min tiempo de preparación
50 min tiempo de cocción
8porciones
1 taza
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Instrucciones paso a paso:
-
En un tazón pequeño, combine la otra mitad de la cebolla y media taza de cilantro. Adorne cada porción de sopa con una cucharada de esta mezcla.
-
Agregue las papas, las zanahorias, el plátano, el pescado y el jugo de lima y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue los guisantes y el repollo y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
-
Añade la yuca y la leche, tapa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos.
-
Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la mitad de la cebolla, el ajo, el pimiento y 1 cucharada de cilantro durante 3-4 minutos. Agrega el jugo de almejas y el agua y deja que hierva.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 taza
- Cantidad por porcion Calorías 240
- % Valor diario*
-
Grasa Total
4g
5%
- Grasa Saturada 1g 5%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 25mg 8%
- Sodio 370mg 16%
-
Carbohidratos Totales
39g
14%
- Fibra dietética 3g 11%
- Azúcares totales 6g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 12g
- Potasio 640mg 14%
Ingredientes
repollo finamente picado
1/2 taza
guisantes frescos o congelados
1/2 taza
jugo de lima
1/2 tsp
filete de lenguado (cortar en trozos pequeños)
1/2 lbs
pescado blanco de carne firme (como el fletán, la lubina o el bacalao) (cortar en trozos pequeños)
1/2 lbs
plátano maduro (cortar en trozos de 2,5 cm)
1/2 whole
zanahorias (cubicado)
2 med
papas (pelado y cortado en trozos)
2 whole
leche desnatada
1 tbsp
yuca (pelado y cortado en 4 trozos)
1 lbs
agua
4 taza
jugo de almeja
2 taza
cilantro fresco picado (uso dividido)
1 tbsp plus 1/2 cup
pimiento rojo dulce o picante finamente picado
1/4 taza
ajo (picado)
1 clove
cebolla (pelado y picado finamente, dividido para uso)
1 med
aceite de oliva
1 tbsp
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