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Sopa de calabaza con pepitas tostadas
10 min prep time
45 min cook time
8porciones
Recipe by
Steven Petusevsky
Origen
The American Diabetes Association Vegetarian Cookbook
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Sopa de calabaza con pepitas tostadas
El autor Steven Petusevsky: "Esta sopa de pescado es rica y está llena de audaz sabor tropical. Puedes dejarla con trozos como yo o hacerla puré si te gusta sin grumos y cremosa. A veces sustituyo una taza de caldo de verduras o de agua por una taza de leche de coco light para obtener un poco más de riqueza".
Esta receta es del Libro de cocina vegetariana de la American Diabetes Association, de Steven Petusevsky. Para pedirlo directamente a la Asociación Americana de la Diabetes, haz clic aquí.
10 min prep time
45 min cook time
8porciones
1 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Coloca la calabaza, el caldo, los tomates, la cebolla, el pimiento, la raíz de jengibre, las cebolletas y las ramitas de tomillo o el tomillo seco en una cacerola grande no reactiva. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los ingredientes estén tiernos.
- Añadir el cilantro, el jugo de lima y la sal. Retira los tallos de tomillo antes de servir. Adorna cada tazón de sopa con pepitas antes de servir. Rinde aproximadamente 2 cuartos de galón.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 cup
- Cantidad por porcion Calorías 50
- Sodium 20mg
-
Carbohidratos Totales
12g
- Dietary Fiber 4g
- Total Sugars 5g
- Proteína 2g
- Potasio 335mg
- Phosphorous 50mg
Ingredientes
calabaza (peeled and chopped)
2 lbs
caldo de verduras bajo en sodio (or use water)
8 cup
tomates (chopped)
1 large
cebolla(s) (chopped)
1 med
pimiento verde (chopped)
1 med
Chile jalapeño (seeded and minced)
1 med
gingerroot (minced)
1 tbsp
cebolla verde (cebolleta) (chopped)
8
tomillo fresco ( or 1 teaspoon dried thyme)
3 sprig
cilantro (chopped)
1/4 cup
cal (juiced)
1 whole
sal (to taste)
1 pinch
pepitas (toasted)
1 tbsp
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