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Sopa de calabaza con pepitas tostadas
10 min tiempo de preparación
45 min tiempo de cocción
8porciones
Recipe by
Steven Petusevsky
Origen
The American Diabetes Association Vegetarian Cookbook
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Sopa de calabaza con pepitas tostadas
El autor Steven Petusevsky comenta: "Esta sopa es sustanciosa y rebosante de sabor tropical. Puedes dejarla con trozos, como yo, o triturarla si la prefieres suave y cremosa. A veces sustituyo una taza de caldo de verduras o agua por una taza de leche de coco ligera para darle un toque extra de cremosidad".
10 min tiempo de preparación
45 min tiempo de cocción
8porciones
1 taza
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Instrucciones paso a paso:
-
Coloca la calabaza, el caldo, los tomates, la cebolla, el pimiento, la raíz de jengibre, las cebolletas y las ramitas de tomillo o el tomillo seco en una cacerola grande no reactiva. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
-
Agregue cilantro, jugo de lima y sal. Retire los tallos de tomillo antes de servir. Decore cada tazón de sopa con pepitas antes de servir. Rinde aproximadamente 2 litros.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 taza
- Cantidad por porcion Calorías 70
- % Valor diario*
-
Grasa Total
0.5g
<1%
- Grasa Saturada 0g 0%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 0mg 0%
- Sodio 170mg 7%
-
Carbohidratos Totales
16g
6%
- Fibra dietética 3g 11%
- Azúcares totales 6g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 2g
- Potasio 560mg 12%
Ingredientes
calabaza (pelado y picado)
2 lbs
caldo de verduras bajo en sodio (o usar agua)
8 taza
tomates (picado)
1 large
cebolla(s) (picado)
1 med
pimiento verde (picado)
1 med
Chile jalapeño (con semillas y picado)
1 med
jengibre fresco (picado)
1 tbsp
cebolla verde (cebolleta) (picado)
8 stalks
tomillo fresco ( o 1 cucharadita de tomillo seco)
3 ramita
cilantro (picado)
1/4 taza
jugo de lima fresco
2 tbsp
sal
1/8 tsp
pepitas (tostado)
1 tbsp
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