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Sopa de verduras de raíz asadas
20 min prep time
1 hr cook time
8porciones
Recipe by
Lara Rondinelli-Hamilton, RD, CDE, and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Photography by Terry Doran; Food Styling by Skyler Myers; Styled by Stacey Heston
Cómo hacer Sopa de verduras de raíz asadas
Asar las verduras en esta receta ayuda a maximizar el sabor de la sopa. Además, todas estas verduras son abundantes y están disponibles durante los meses de invierno.
Encuentra esta receta y otras más en El libro de cocina para la diabetes.Para ordenar directamente de la American Diabetes Association, haz clic aquí.
20 min prep time
1 hr cook time
8porciones
1 1/2 cups
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Instrucciones paso a paso:
- Precalienta el horno a 400°F (204°C). Cubre una charola grande (o dos medianas) con aceite en aerosol. Reserva.
- En un tazón grande, mezcla todas las verduras, incluyendo el ajo, con el aceite de oliva y las hierbas de Provenza. Viértelas en la(s) charola(s) preparada(s) y ásalas durante 45 minutos o hasta que estén bien cocidas y empiecen a dorarse.
- Una vez que las verduras se hayan asado, viértelas en una olla grande para sopa. Mezcla con el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce a una cocción a fuego lento por 10 minutos.
- Haz un puré de la sopa con una licuadora de inmersión o por tandas en una licuadora vertical.
- Sazona la sopa con vinagre de Jerez, sal y pimienta.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 1/2 cups
- Cantidad por porcion Calorías 90
-
Grasa Total
2g
- Grasa Saturada 0.3g
- Sodium 250mg
-
Carbohidratos Totales
18g
- Dietary Fiber 6g
- Total Sugars 7g
- Proteína 2g
- Potasio 550mg
- Phosphorous 135mg
Ingredientes
rociador para cocinar antiadherente
1
calabaza (peeled, seeded and cut into 1-inch chunks)
1 small (about 1 pound
small turnips (peeled and cut into 1 inch chunks)
2
chirivías (peeled and cut into 1 inch chunks)
2
carrots (peeled and cut into 1 inch chunks)
2
large onion (peeled and diced)
1
celery stalks (diced)
3
small head green cabbage (chopped)
1/2
ajo (chopped)
4 clove
aceite de oliva
1 tbsp
Hierbas de Provenza
1 tbsp
caldo de verduras bajo en sodio
2 quarts
vinagre de jerez
1 tbsp
sal
1 tsp
pimienta negra
1/2 tsp
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