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Succotash de calabacín y maíz fresco
20 min prep time
13 min cook time
6porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Peter Papoulakos
Cómo hacer Succotash de calabacín y maíz fresco
Cocina las mazorcas de maíz frescas para esta receta cociéndolas en agua hirviendo durante 8 minutos. Deja que las mazorcas se enfríen y, a continuación, utiliza un cuchillo afilado para cortar los granos de la mazorca.
20 min prep time
13 min cook time
6porciones
1/2 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Añadir el aceite de oliva a una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y saltear durante 5-6 minutos o hasta que la cebolla empiece a volverse transparente.
- Agrega el ajo y el calabacín y saltear durante 4-5 minutos más hasta que el calabacín comience a ablandarse.
- Añadir el maíz y saltear durante 2-3 minutos. A continuación, añade el resto de los ingredientes hasta que se calienten.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1/2 cup
- Cantidad por porcion Calorías 150
-
Grasa Total
3.5g
- Grasa Saturada 0.5g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 0mg
- Sodium 250mg
-
Carbohidratos Totales
27g
- Dietary Fiber 6g
- Total Sugars 6g
- Added Sugars 0g
- Proteína 7g
- Potasio 420mg
- Phosphorous 130mg
Ingredientes
aceite de oliva
1 tbsp
medium onion (diced)
1
ajo (minced)
2 clove
medium zucchini (diced)
1
medium ears of fresh corn on the cob (cooked and kernels cut off the cob)
4
frijoles negros (drained and rinsed)
1 (14.5-ounce) can
fresh parsley (chopped)
2 tbsp
sal
1/2 tsp
pimienta negra
1/4 tsp
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