
Estas tazas de avena horneada, bajas en grasa y vegetarianas, son un desayuno práctico y fácil de preparar, rico en fibra de avena, calabaza y linaza molida para ayudar a mantener niveles estables de glucosa en sangre. Elaboradas sin azúcar ni aceite añadidos, son una opción saludable para quienes padecen diabetes.
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para muffins con 8 envoltorios de papel o cúbralo ligeramente con spray antiadherente.
En un tazón grande, combine los ingredientes secos: avena, linaza, canela, polvo de hornear, nuez moscada y sal.
En un recipiente aparte, bata la calabaza, el huevo, el yogur, la leche de almendras y la vainilla.
Añade la mezcla húmeda a los ingredientes secos y revuelve hasta que estén bien combinados. Deja reposar 5 minutos para que espese un poco.
Vierta la mezcla uniformemente en 8 moldes para muffins.
Hornee durante 25 a 28 minutos, o hasta que la masa esté firme y ligeramente dorada por encima.
Déjalos enfriar 5 minutos antes de desmoldarlos. Sírvelos calientes o guárdalos en el refrigerador hasta por 5 días.
4 Porciones
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