Las patatas son uno de los alimentos más consumidos en el mundo; casi todos los países tienen su propia forma única de cultivar, preparar y consumir patatas. Se cultivan desde hace miles de años, son originarios de América del Sur y se extienden a todos los continentes. Botánicamente una verdura, las patatas son tubérculos que se encuentran bajo el paraguas de los tubérculos. Las patatas están en temporada desde finales del verano hasta principios del invierno, pero normalmente se pueden encontrar en las tiendas de comestibles durante todo el año.
Beneficios nutricionales de las patatas
Las patatas no sólo son deliciosas, sino que también son una excelente fuente de vitamina C, potasio y B6, especialmente cuando se deja la piel y se come. Una papa mediana, incluida la piel, contiene aproximadamente el 30 por ciento de la recomendación diaria de estos tres nutrientes.
La vitamina C actúa como antioxidante para reducir la inflamación y prevenir el daño celular. La vitamina C también ayuda en la producción de colágeno, lo que ayuda a mantener las encías sanas y ayuda a curar las heridas.
Las patatas también son una de las mejores fuentes de potasio: una patata mediana contiene más potasio por porción que los plátanos o las naranjas. Una dieta rica en potasio ayuda a reducir el riesgo de hipertensión arterial y accidente cerebrovascular. La vitamina B6 es importante para la descomposición de carbohidratos y proteínas en el cuerpo.
Cómo incorporar patatas en un plan de alimentación apto para diabéticos
El método del plato para la diabetes es una excelente manera de preparar comidas que pueden ayudar a mantener el equilibrio de la glucosa (azúcar en la sangre) en el cuerpo. Para dividir una comida en porciones, simplemente divida el plato promedio en tres secciones: verduras, proteínas y carbohidratos.
La mitad del plato debe contener verduras sin almidón, como verduras de hojas verdes, brócoli, coliflor o pimientos morrones.
Una cuarta parte del plato debe contener proteínas magras, como pollo, pescado o cortes magros de carne de res. Al elegir fuentes de proteínas, busque carnes bajas en grasas saturadas y sodio. Las carnes con alto contenido de grasas saturadas pueden contribuir al desarrollo de enfermedades cardíacas. Las opciones de proteínas de origen vegetal pueden incluir frijoles y lentejas que contienen carbohidratos además de proteínas. Tenga en cuenta la cantidad total de carbohidratos en su plato.
Llena el último cuarto del plato con carbohidratos. Hay dos tipos de carbohidratos: simples y complejos. Los carbohidratos simples se pueden encontrar en alimentos como frutas y leche, mientras que los carbohidratos complejos contienen más fibra y se encuentran en almidones, cereales integrales, frijoles y otras verduras.
Una papa pequeña tiene la misma cantidad de carbohidratos que una manzana o media taza de pasta o arroz integral. Las papas se pueden hornear, hacer puré, asar, saltear, gratinar, triturar y mucho más. Al dividir las papas en porciones y combinarlas con proteínas y vegetales sin almidón, ¡pueden ser una parte saludable y deliciosa de cualquier comida!
Las papas, como las papas Idaho Russet en esta receta de papas gratinadas de Diabetes Food Hub, pueden ser una fuente nutritiva y saludable de carbohidratos si se siguen las recomendaciones de tamaño de porción y preparación.
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Este artículo fue presentado por la Comisión de la Papa de Idaho, un orgulloso patrocinador de Diabetes Food Hub.
