Las patatas son uno de los alimentos más consumidos en el mundo; casi todos los países tienen su propia forma única de cultivar, preparar y consumir patatas. Se cultivan desde hace miles de años, son originarios de América del Sur y se extienden a todos los continentes. Botánicamente una verdura, las patatas son tubérculos que se encuentran bajo el paraguas de los tubérculos. Las patatas están en temporada desde finales del verano hasta principios del invierno, pero normalmente se pueden encontrar en las tiendas de comestibles durante todo el año.
Este artículo es presentado por la Comisión de la Papa de Idaho, un orgulloso patrocinador del Centro de Información Alimentaria para la Diabetes.
Las patatas son fáciles de cocinar, versátiles, económicas y muy nutritivas. Son un tipo de tubérculo rico en almidón y su temporada va desde finales del verano hasta principios del invierno, pero se pueden encontrar en la sección de frutas y verduras de los supermercados durante todo el año.
Las patatas son un alimento integral que contiene vitaminas, minerales y fibra . Si se controlan las porciones, se preparan adecuadamente y se acompañan con los demás ingredientes, las patatas pueden formar parte de una dieta equilibrada y apta para personas con diabetes.
Beneficios nutricionales de las patatas
Las patatas no solo son sabrosas, sino que también aportan nutrientes importantes como vitamina C, potasio, vitamina B6 y fibra, especialmente si se consume la piel.
- Vitamina C: La vitamina C puede proteger tus células, ayuda a fortalecer tu sistema inmunológico y desempeña un papel importante en la cicatrización de heridas y en el mantenimiento de la salud de tus encías.
- Potasio: Las papas son una de las mejores fuentes de potasio. Una papa mediana contiene más potasio que un plátano o una naranja. Consumir suficiente potasio puede ayudar a reducir el riesgo de hipertensión y accidente cerebrovascular.
- Vitamina B6: La vitamina B6 ayuda a tu cuerpo a descomponer los carbohidratos y las proteínas para que puedas utilizarlos como fuente de energía.
- Fibra soluble e insoluble: La fibra soluble ayuda a estabilizar la glucosa en sangre y a mantener la sensación de saciedad por más tiempo. La fibra insoluble favorece la digestión y contribuye a una flora intestinal saludable.
Cómo incorporar las patatas en un plan de alimentación apto para diabéticos
El Plato para Diabéticos es una excelente manera de preparar comidas que ayudan a mantener el equilibrio de la glucosa en sangre. Para racionar una comida, simplemente divide un plato de 23 cm en tres secciones: verduras sin almidón, proteínas magras y carbohidratos de calidad.
La mitad del plato debe contener verduras sin almidón, como verduras de hoja verde, brócoli, coliflor o pimientos.
Una cuarta parte del plato debe contener proteínas magras, como pollo, pescado, cortes magros de carne de res, soja, queso o huevos. Al elegir fuentes de proteínas, busque opciones saludables para el corazón, es decir, bajas en grasas saturadas y sodio. Entre las opciones de proteínas de origen vegetal se incluyen las legumbres, que contienen carbohidratos además de proteínas.
Llena el último cuarto del plato con carbohidratos de calidad. Carbohidratos de calidad como verduras con almidón (por ejemplo, calabaza, patatas y maíz), legumbres, frutas, cereales integrales (por ejemplo, bulgur y quinoa) o leche y yogur bajos en grasa.
Las papas pueden ocupar la sección de carbohidratos de calidad del Plato para Diabéticos . Por ejemplo, llena la mitad de tu plato con judías verdes al vapor, un cuarto con pollo a la parrilla con mango y el cuarto restante con ensalada de papa con hierbas . Las papas se pueden hornear, hacer puré , asar , saltear, gratinar , picar o freír en freidora de aire. Puedes usar papas cocidas y enfriadas para la ensalada de papa. Una papa mediana de 150 gramos (5.3 onzas) tiene 26 gramos de carbohidratos, lo que equivale aproximadamente a una taza de papa cocida.
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