Encontrar el corte, la cantidad y la calidad adecuados de la carne de cerdo depende de sus necesidades alimentarias. Diabetes Food Hub solicitó a la National Pork Board algunas recomendaciones sobre la selección y almacenamiento de productos derivados de la carne de cerdo, y le proporcionaron esta lista de cosas a considerar.
Comprar carne de cerdo
- La carne de cerdo de color rojo rosado proporcionará una mejor experiencia gastronómica. Evite elegir carne de color pálido y que tenga líquido en el paquete.
- Evite elegir carne que tenga huesos de color oscuro.
- Busque cortes de carne magros, con poca o ninguna grasa visible. Si hay grasa presente, la grasa debe ser blanca sin manchas oscuras.
- El tamaño promedio de una porción de carne de cerdo es de 3 onzas de carne cocida. Comience con 4 onzas de carne de cerdo cruda y deshuesada para obtener 3 onzas de carne de cerdo cocida. Una porción de 3 onzas es aproximadamente del mismo tamaño que una baraja de cartas.
Manipulación de carne de cerdo
¿Es seguro comer restos de comida que se dejaron en la encimera para que se enfriaran a la hora de la cena y luego se olvidaron hasta la mañana?
No. Las bacterias crecen más rápidamente en el rango de temperaturas entre 40 y 140 °F, y algunas duplican su número en tan solo 20 minutos. Algunos tipos producen toxinas que no se destruyen con la cocción.
Las bacterias patógenas generalmente no afectan el sabor, el olor o la apariencia de un alimento. En otras palabras, no se puede saber si un alimento ha sido mal manipulado o si es peligroso comerlo. Si un alimento se ha dejado en la “zona de peligro” (entre 40 y 140 °F) durante más de dos horas, deséchelo, aunque tenga buen aspecto y olor. Nunca pruebes un alimento para ver si está echado a perder. Siempre es mejor utilizar la regla de “En caso de duda, deséchelo”.
¿Qué pasa con la triquinosis?
Gracias a las prácticas alimentarias modernas, la triquinosis ya no es una preocupación. Aunque la triquina prácticamente no existe en la carne de cerdo, si estuviera presente, moriría a 137°F. Eso está muy por debajo de la temperatura final de cocción recomendada para la carne de cerdo, que es 145 °F, seguida de un tiempo de reposo de 3 minutos. Aunque cabe señalar que la carne de cerdo molida debe cocinarse a una temperatura interna de 160 °F y el jamón precocido recalentado debe cocinarse a 165 °F.
Descongelar/descongelar carne de cerdo
¿Cuál es la mejor forma de descongelar la carne de cerdo congelada?
La mejor forma de descongelar la carne de cerdo es en el frigorífico en su envoltorio. Siga estas pautas para descongelar carne de cerdo en el refrigerador:
- El asado pequeño tardará aproximadamente de 3 a 5 horas por libra
- El asado grande tardará aproximadamente de 4 a 7 horas por libra
- Un corte de una pulgada de grosor tardará aproximadamente entre 12 y 14 horas.
- La carne de cerdo molida debe estimarse según el grosor del paquete.
¿Puedo usar mi microondas para descongelar carne de cerdo?
Siga las pautas del fabricante del microondas para descongelar carne. Cocine la carne inmediatamente después de descongelarla en el microondas.
¿Puedo cocinar carne de cerdo parcialmente descongelada?
Es seguro cocinar carne de cerdo congelada o parcialmente congelada en el horno, en la estufa o en la parrilla sin descongelarla primero; el tiempo de cocción puede ser aproximadamente un 50% más largo. Utilice un termómetro para carnes para comprobar que esté cocido. Lo mejor es cocinar los asados de cerdo congelados a una temperatura del horno de 325 °F. No cocine carne de cerdo congelada en una olla de cocción lenta.
Almacenamiento de carne de cerdo
Saber cómo almacenar la carne de cerdo puede reducir el desperdicio, ayudar a garantizar la seguridad y facilitar la preparación de los alimentos.
Almacenamiento en el refrigerador
- Consulte la carne preenvasada para conocer las fechas de uso.
- Si no cocina la carne de inmediato, si es necesario, reemplace el papel de estraza con envoltura plástica o bolsas con cierre
Para obtener la mejor calidad, ¿cuánto tiempo puedo conservar la carne de cerdo en el refrigerador?
- Carne de cerdo molida: 1 a 2 días
- Chuletas de cerdo, lomo o asados: 3 a 5 días
- Jamón precocido (en lonchas): 3-4 días
- Jamón precocido (entero): 7 días
- Tocino: 7 días
- Salchicha ahumada, hot dogs: 7 días abiertos
- Carnes frías (abiertas): 3 a 5 días
Almacenamiento en el congelador
Para obtener la mejor calidad, ¿cuánto tiempo puedo conservar mi carne de cerdo fresca en el congelador?
- Carne de cerdo molida: 3 a 4 meses
- Chuletas de cerdo, lomo asado: 4 a 12 meses
- Jamón: (en rodajas, mitad, entero) 1-2 meses.
- Tocino: 1 mes
- Salchicha de verano (etiquetada como "mantener refrigerada"), salchichas y fiambres (sin abrir): 1 a 2 meses
¿Cómo envuelvo adecuadamente mi carne de cerdo fresca para conservarla en el congelador?
Siga estos pasos para ayudar a mantener la carne de cerdo fresca en el congelador
- Utilice uno de estos materiales para envolver el congelador: papel para congelador con una capa especial (coloque el lado encerado contra la carne); papel de aluminio resistente; película de polietileno de alta resistencia; bolsas de plástico de alta resistencia.
- Vuelva a envolver la carne de cerdo en porciones convenientes: deje los asados enteros, coloque las chuletas en paquetes del tamaño de una comida y forme hamburguesas con la carne de cerdo molida. Coloca una doble capa de papel encerado entre las chuletas y las hamburguesas.
- Cubra los huesos afilados con papel adicional para que no perforen el envoltorio.
- Envuelva bien la carne, sacando la mayor cantidad de aire posible del paquete.
- Etiqueta con el nombre del corte de cerdo y la fecha.
- Congele a 0°F o menos.
¿Se puede volver a congelar la carne de cerdo si ya se ha descongelado?
Según el USDA, una vez que los alimentos se descongelan en el refrigerador, es seguro volver a congelarlos sin cocinarlos, aunque puede haber una pérdida de calidad debido a la humedad que se pierde al descongelarlos. Después de cocinar alimentos crudos que previamente estaban congelados, es seguro congelar los alimentos cocidos.
