Pregúntele a los expertos: enfoque en la seguridad alimentaria

El “camino” hacia la seguridad alimentaria puede ser accidentado o sencillo, dependiendo de las precauciones que se tomen al manipular las comidas mientras viajamos durante el verano. Si no tiene en cuenta la seguridad alimentaria al preparar y viajar con alimentos, es posible que esté tomando una carretera hacia la zona de peligro, ¡literalmente!

¿Cuál es la zona de peligro?

La zona de peligro es el rango de temperatura entre 40°F y 140°F en el que las bacterias transmitidas por los alimentos pueden crecer rápidamente hasta niveles peligrosos que pueden causar enfermedades. Dejar productos perecederos demasiado tiempo en la zona de peligro es uno de los errores más comunes que comete la gente, especialmente durante los meses más cálidos. Para mantenerse alejado de la zona de peligro, siempre debe:

• Mantenga los alimentos fríos a 40°F o menos, en el refrigerador, en hieleras o en recipientes con hielo.
• Limite el tiempo que las hieleras están abiertas. Abre y cierra la tapa rápidamente. No deje las hieleras expuestas a la luz solar directa.
• Mantenga los alimentos calientes a 140 °F o más, en platos calentadores, bandejas calentadoras y ollas de cocción lenta, o en la parrilla. Puede mantener calientes las carnes cocidas colocándolas a un lado de la parrilla, no directamente sobre las brasas, donde podrían cocinarse demasiado.
• Nunca dejes comida afuera por más de dos horas. Si la temperatura es superior a 90°F, los alimentos no deben dejarse afuera más de una hora.

Las bacterias se pueden DOBLAR en tan solo 20 minutos cuando los alimentos se encuentran en la "Zona de Peligro" entre 40°F y 140°F

Tener comida, viajará.

Preparar y llevar su propia comida cuando viaja por carretera, acampa o sale de picnic significa que puede elegir alimentos que se ajusten a su plan de alimentación saludable. Pero viajar con comida o cocinar y comer al aire libre requiere empacar y preparar cuidadosamente para evitar la intoxicación alimentaria. A continuación se ofrecen algunos consejos para preparar, empacar y disfrutar la comida de forma segura al aire libre o mientras viaja.

Antes de preparar las comidas:

• Lávese las manos con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes de manipular alimentos.
• Lávese las manos nuevamente después de manipular carnes, aves, huevos o mariscos crudos. Si no tiene acceso a agua limpia, asegúrese de llevar toallitas húmedas limpias y/o desinfectante para manos.
• Evite manipular teléfonos celulares, dispositivos electrónicos, llaves y bolsas durante la preparación de alimentos, y manténgalos alejados de las superficies de preparación y para comer.
• Utilice siempre utensilios, platos y tablas de cortar limpios. Recuerde utilizar platos, utensilios y tablas de cortar separados para la carne cruda y las frutas y verduras frescas.
• Lave las frutas y verduras con agua limpia, pero nunca lave carnes, aves o mariscos.

Lavarse las manos adecuada y frecuentemente es la mejor manera de reducir la propagación de gérmenes y prevenir la intoxicación alimentaria.

Mientras prepara las comidas:

• ​Utilice siempre un termómetro para alimentos para comprobar la temperatura interna de hamburguesas, filetes, pollo y alimentos que contengan carne o aves. Para medir correctamente la temperatura, introduce el termómetro para alimentos en la parte más gruesa de la carne.
• ​La temperatura interna mínima segura necesaria para destruir las bacterias dañinas depende del tipo de carne: ​
  • Las hamburguesas, salchichas y otras carnes molidas deben alcanzar los 160°F.

  • Todas las aves de corral deben alcanzar los 165°F.

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  • El pescado se debe cocinar a 145°F.
  • Los cortes enteros de cerdo, cordero, ternera y carne de res deben cocinarse a 145 °F y dejarse reposar durante tres minutos antes de comerlos.
• ​Al retirar la comida de la parrilla, utilice un plato limpio. No coloque alimentos cocidos en el mismo plato que contenía carne o aves crudas.

Empacar comidas para viajar:

• Empaque sólo la cantidad de alimentos perecederos que pueda consumir a la hora de comer. De esa manera, no habrá ningún problema al tener que luchar para almacenar las sobras de forma segura.
• Está bien preparar la comida la noche anterior, pero refrigérala durante la noche. Puedes empacar bolsas de almuerzo justo antes de salir de casa.
• Incluya al menos dos fuentes frías al preparar las comidas. También se pueden utilizar cajas de jugo congelado o agua como paquetes para congelar. Congele estos artículos durante la noche y úselos con al menos otro paquete de congelador. Después de unas horas los líquidos deberían estar descongelados y listos para beber.

Cuando viaje o en un vehículo recreativo (RV):

• Mantenga los alimentos calientes CALIENTES y los alimentos fríos FRÍOS . Viaje con una hielera o una bolsa aislante para mantener sus productos perecederos a la temperatura adecuada.
• Se recomienda encarecidamente empacar las bebidas en una hielera separada, para que la hielera de alimentos no se abra con frecuencia. Mantenga las hieleras a la sombra y trate de cubrirlas con una manta o lona para mantenerlas frescas. Reponga el hielo si se derrite.
• Para alimentos aptos para microondas, lea atentamente las instrucciones del paquete para saber qué configuraciones de microondas usar. Cocine en el microondas los alimentos envasados ​​o las sobras hasta que alcancen los 165 °F. Usar un termómetro para alimentos es la única forma de asegurarse de que se hayan destruido las bacterias dañinas.
• Utilice siempre platos aptos para microondas al recalentar. Algunos recipientes que no son aptos para microondas pueden derretirse o deformarse y pueden filtrar sustancias químicas nocivas a los alimentos.

Esta información proviene del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA. Visite www.foodsafety.gov para obtener más información sobre seguridad alimentaria.

Sigue estos consejos y mantendrás las bacterias fuera de tu comida. Si tiene alguna pregunta sobre la seguridad alimentaria para sus actividades de verano, llame al 1-888-MPHotline (1-888-674-6854). El horario de atención es de 10 am a 6 pm, de lunes a viernes, hora del este. También podrás escuchar mensajes sobre seguridad alimentaria sobre diversos temas, grabados en inglés y español, las 24 horas del día. También puedes enviar un correo electrónico o chatear a través de Pregúntele a Karen y Pregúntele a Karen .