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Calabacín relleno de quinoa crujiente
10 min tiempo de preparación
1 hr tiempo de cocción
6porciones
Recipe by
Barbara Seelig-Brown
Origen
Secrets of Healthy Cooking
Photo by
Renée Comet
Cómo hacer Calabacín relleno de quinoa crujiente
Esta es una excelente manera de incorporar más cereales a tu dieta, y la quinoa adquiere una textura crujiente maravillosa al hornearse.
10 min tiempo de preparación
1 hr tiempo de cocción
6porciones
1/2 calabacín
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Instrucciones paso a paso:
-
Precaliente el horno a 220 °C en modo convección o a 232 °C en modo tradicional.
-
Coloca la quinoa en una cacerola mediana con 1 taza de agua. Deja que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 15-20 minutos hasta que esté tierna.
-
Corta el calabacín por la mitad a lo largo. Con un cuchillo pequeño, haz un corte en forma de V en cada mitad y retira el centro, creando un hueco para el relleno. Pica la pulpa del calabacín que has retirado y resérvala para usarla en el relleno.
-
Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la panceta, la cebolla, el ajo y el calabacín picado. Sofríe hasta que la panceta esté dorada. Retira la sartén del fuego y agrega los tomates. Añade la quinoa cocida y mezcla bien.
-
Rellena cada mitad de calabacín con media taza de la mezcla de quinoa y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.
-
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que los calabacines estén tiernos al pincharlos con un tenedor. El relleno estará bien dorado.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1/2 calabacín
- Cantidad por porcion Calorías 120
- % Valor diario*
-
Grasa Total
5g
6%
- Grasa Saturada 2g 10%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 5mg 2%
- Sodio 160mg 7%
-
Carbohidratos Totales
15g
5%
- Fibra dietética 2g 7%
- Azúcares totales 3g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 5g
- Potasio 410mg 9%
Ingredientes
quinoa cruda (enjuagado)
1/2 taza
calabacín (aproximadamente media libra cada uno)
3 med
Aceite de oliva virgen extra
1 tsp
panceta (picado)
2 oz
cebolla(s) (picado, aproximadamente 1 mediano)
3/4 taza
ajo (picado)
1 clove
tomates uva o cherry (cortado por la mitad o en cuartos si es grande)
3/4 taza
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