Image
main content start
Curry de verduras indio
20 min tiempo de preparación
20 min tiempo de cocción
4porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Adobe Stock
Cómo hacer Curry de verduras indio
¡Este sabroso curry está repleto de verduras nutritivas! Sírvelo sobre arroz integral o en hojas de lechuga.
20 min tiempo de preparación
20 min tiempo de cocción
4porciones
1 ¼ tazas
Imprimir receta >
Instrucciones paso a paso:
-
Triturar la cebolla, el ajo, el jalapeño y el agua en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una pasta.
-
Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega la pasta de cebolla y el curry en polvo al aceite y sofríe durante 3-4 minutos, revolviendo constantemente.
-
Añade las batatas y las zanahorias a la pasta y sofríe durante 4-5 minutos, removiendo constantemente.
-
Añade el pimiento rojo, las judías verdes y las cebolletas. Sofríe durante 2 minutos.
-
En una taza o tazón aparte, bate la bebida de leche de coco, el caldo de verduras y la maicena. Vierte sobre las verduras y deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 10 minutos.
-
Agregue el cilantro, el pimentón, la sal (opcional) y la pimienta negra.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 ¼ tazas
- Cantidad por porcion Calorías 140
- % Valor diario*
-
Grasa Total
5g
6%
- Grasa Saturada 1g 5%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 0mg 0%
- Sodio 380mg 17%
-
Carbohidratos Totales
23g
8%
- Fibra dietética 6g 21%
- Azúcares totales 7g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 3g
- Potasio 540mg 11%
Ingredientes
cebolla(s) (picado)
1 small
ajo (picado grueso)
4 clove
Chile jalapeño (sin semillas y picado)
1 med
agua
2 tbsp
aceite de canola
1 tbsp
curry dulce en polvo
2 tbsp
batatas (pelado y cortado en trozos de 1 pulgada.)
1 med
zanahorias (pelado y cortado en trozos de 2,5 cm (1 pulgada))
2 med
pimiento rojo (sin semillas y cortado en trozos de 2,5 cm.)
1 med
judías verdes frescas (recortadas y partidas por la mitad (aproximadamente 2 puñados))
6 oz
cebolla verde (cebolleta) (rebanadas finas (partes blancas y verdes))
4 stalks
bebida de leche de coco sin azúcar
1/2 taza
caldo de verduras bajo en sodio
1 taza
Maicena
1 tbsp
cilantro fresco picado
2 tbsp
pimenton
1 tsp
sal
1/2 tsp
pimienta negra
1/4 tsp
Recetas Relacionadas
Ver más recetas relacionadasDFH Related Recipes
Image
Chuletas de cordero con patatas y verduras de primavera
15 min + 2 hr marinating time
30 min
4
Image
Image
Solomillo de cerdo al pesto con brócoli y tomates salteados
10 min + 30 min marinating time
30 min
4
Image
Patrocinado
Pechuga de pollo rellena con dátiles de California, espinacas y ricotta con hierbas
20 min
25 min
4
Image
Tazón de verduras asadas con tilapia sellada y salsa de yogur con hierbas
20 min
35 min
4
Reseñas y Calificaciones