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Emparedado Abierto con Ensalada de huevo y espinaca
30 min prep time
20 min cook time
1serving
Recipe by
Barbara Seelig-Brown
Origen
the Stress Free Diabetes Kitchen
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Emparedado Abierto con Ensalada de huevo y espinaca
¡Esta comida de un plato es colorida, fresca, rápida, fácil, y deliciosa! Lo justo para uno o más, especialmente después de un viaje al Mercado de Granjeros.
30 min prep time
20 min cook time
1serving
1 sandwich
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Instrucciones paso a paso:
- Coloca el huevo en una cacerola lo suficientemente grande para retenerlo. Añadir suficiente agua fría para cubrir el huevo una 1 pulgada. Lleva a ebullición. Una vez que el agua hierva, vigílala. Hierve durante 30 segundos a 1 minuto. Apaga el fuego y tapa. (Dejarlo reposar 18 minutos. Nota: Hervir demasiado el huevo produce un anillo verde alrededor de la yema; sin embargo, aún es seguro comerlo).
- Mezcla el tomate, maíz, cebolleta, perejil, aceite de oliva, vinagre, sal, y pimienta. Reserva para dejar que los sabores se mezclen. Esto puede hacerse con antelación.
- Tuesta el pan y colocarlo sobre un plato grande. Coloca la espinaca encima del pan.
- Rebana el huevo en 5-6 rebanadas y colócalas encima de la espinaca. Vierte con una cuchara la mezcla de tomate y maíz sobre el emparedado y servir.
Información Nutricional
1 Porcione
-
Tamaño de la porción
1 sandwich
- Cantidad por porcion Calorías 330
-
Grasa Total
13g
- Grasa Saturada 2.8g
- Cholesterol 185mg
- Sodium 455mg
-
Carbohidratos Totales
42g
- Dietary Fiber 8g
- Total Sugars 10g
- Proteína 17g
- Potasio 870mg
- Phosphorous 305mg
Ingredientes
large egg (hard cooked)
1
tomates (chopped (about 1 small or 1/2 of a medium tomato))
1/3 cup
corn kernels (lightly steamed, or use a leftover ear of fresh corn on the cob)
1/2 cup
scallion, 1–2 scallions, depending on their size (sliced)
1/4 cup
perejil italiano (chopped, flat)
1 tbsp
Aceite de oliva virgen extra
1 tsp
white balsamic vinegar
1 tsp
sal marina (fine)
1 tsp
pimienta negra (freshly ground)
1/8 tsp
rustic whole grain bread (such as ciabatta or round Italian sliced bread)
1 slice
espinacas tiernas
1 cup
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