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Ensalada de frijoles pintos, arroz integral y espinacas
15 min tiempo de preparación
0 min tiempo de cocción
4porciones
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Peter Papoulakos
Cómo hacer Ensalada de frijoles pintos, arroz integral y espinacas
Esta sencilla ensalada estará lista en menos de 15 minutos. Es una excelente manera de aprovechar el arroz integral sobrante. ¿No tienes queso fresco? Puedes usar queso feta en su lugar.
15 min tiempo de preparación
0 min tiempo de cocción
4porciones
2 tazas
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Instrucciones paso a paso:
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Prepara el aderezo de ajo, cilantro y lima .
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En una ensaladera grande, combine el pimiento amarillo, el pepino, los frijoles pintos y el arroz. Incorpore suavemente el queso fresco y el aderezo.
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Reparte las espinacas en 4 boles. Añade encima la mezcla de frijoles pintos y arroz y mezcla bien.
-
Cocción a granel de frijoles pintos secos: Añada 450 g (16 oz) de frijoles pintos secos a una olla grande con agua hirviendo (al menos 6 tazas de agua). Hierva a fuego fuerte durante 2 minutos. Retire del fuego y tape. Deje reposar durante 1 hora.
Escurra y enjuague los frijoles. Añada 6 tazas de agua fresca. Hierva, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante una hora o hasta que los frijoles estén blandos pero no partidos. Rinde 5 tazas de frijoles cocidos. Estos frijoles se pueden usar en cualquier receta que requiera frijoles cocidos o enlatados. Consérvelos en un recipiente hermético en el refrigerador por 7 días o en bolsas para congelar en porciones de una taza por hasta 6 meses. -
Arroz integral para cocinar en grandes cantidades: Añada 450 g (16 oz) de arroz integral de grano largo (no instantáneo) a una olla grande con 140 ml (5 tazas) de agua. Hierva y luego reduzca el fuego. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Rinde 250 ml (10 tazas) de arroz integral cocido. Este arroz se puede usar en cualquier receta que requiera arroz integral cocido. Consérvelo en un recipiente hermético en el refrigerador por 7 días o en bolsas para congelar en porciones de 240 ml (una taza) por hasta 6 meses.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
2 tazas
- Cantidad por porcion Calorías 200
- % Valor diario*
-
Grasa Total
8g
10%
- Grasa Saturada 2g 10%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 5mg 2%
- Sodio 270mg 12%
-
Carbohidratos Totales
26g
9%
- Fibra dietética 6g 21%
- Azúcares totales 4g
- Azúcares añadidos 2g 4%
- Proteína 7g
- Potasio 600mg 13%
Ingredientes
pimienta amarilla (con semillas y cortado en cubos)
1 med
pepino(s) (con semillas y cortado en cubos)
1 med
espinacas tiernas (4 tazas ligeramente llenas)
5 oz
frijoles pintos enlatados bajos en sodio o frijoles secos cocidos (escurrido y enjuagado)
1 taza
arroz integral (cocinado y enfriado)
1/2 taza
queso fresco (se desmoronó)
1/4 taza
Aderezo de lima, cilantro y ajo (Enlace a la receta en las instrucciones.)
1/3 taza
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