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Ensalada de lentejas con nueces
20 min prep time
10 min cook time
8porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Adobe Stock
Cómo hacer Ensalada de lentejas con nueces
Esta ensalada vegetariana está repleta de proteínas y fibra gracias a las lentejas. Puedes cambiar las verduras y utilizar cualquier cosa que tengas en tu nevera. Prueba a añadir a esta ensalada pepino picado, brócoli, guisantes o zanahorias. También puedes probar a mezclar proteínas sobrantes como pollo, camarones o tofu a la plancha.
20 min prep time
10 min cook time
8porciones
1 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Enjuaga las lentejas en un colador de malla fina bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga limpia.
- Añadir las lentejas y 6 tazas de agua a un caldero y lleva el agua a ebullición. Una vez hirviendo, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Escurre las lentejas, pásalas por agua fría para que se enfríen y escúrrelas bien.
- En una ensaladera grande, bate la ralladura y el jugo de limón, el ajo, el perejil, el curry en polvo, la miel y el aceite de oliva.
- Añadir el resto de los ingredientes y mezcla para cubrirlos.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 cup
- Cantidad por porcion Calorías 290
- % Daily value*
-
Grasa Total
12g
15%
- Grasa Saturada 1.5g 8%
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 0mg
- Sodium 15mg <1%
-
Carbohidratos Totales
34g
12%
- Dietary Fiber 12g 43%
- Total Sugars 6g
- Proteína 14g 28%
- Potasio 690mg 15%
- Phosphorous 290mg
Ingredientes
agua
6 cup
lentejas (can use any color)
2 cup
large lemon (Zest and juice)
1
ajo (minced or grated)
1 clove
fresh parsley (minced)
1 tbsp
sweet curry powder
1 tsp
Miel
1 tbsp
aceite de oliva
1/4 cup
medium orange or yellow bell pepper (seeded and diced )
1
Tomates de uva (halved)
1 cup
nueces (toasted chopped)
1/2 cup
mesclun or mixed baby field greens
2 cup
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Reseñas y Calificaciones