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Ensalada de pimientos asados
30 min tiempo de preparación
35 min tiempo de cocción
6porciones
Recipe by
Robyn Webb
Origen
The Perfect Diabetes Comfort Food Collection
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Ensalada de pimientos asados
La autora Robyn Webb afirma: "Los pimientos morrones son deliciosos crudos, así que ¿por qué complicarse asándolos? Porque el fuego obra una magia increíble en el pimiento: transforma su sabor y textura, haciéndolo más jugoso, dulce y versátil que antes de ser cocinado. Los pimientos asados realzan el sabor de la pasta, los huevos, las sopas, los guisos, la pizza casera y muchos otros platos cotidianos".
30 min tiempo de preparación
35 min tiempo de cocción
6porciones
1 taza
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Instrucciones paso a paso:
-
Precalienta el horno a 200 °C. Unta los pimientos con una cucharada de aceite de oliva y colócalos en una bandeja para hornear poco profunda. Hornea durante unos 35 minutos o hasta que la piel de los pimientos esté dorada uniformemente, dándoles la vuelta 3 o 4 veces. Coloca los pimientos en un bol, cúbrelos con film transparente y déjalos enfriar hasta que puedas manipularlos.
-
Trabajando sobre un recipiente para recoger el jugo, pela los pimientos. Córtalos por la mitad y desecha el corazón y las semillas (cuela las semillas que caigan en el jugo), luego córtalos en rodajas gruesas.
-
Mide 1 ½ cucharadas del jugo de pimienta en un tazón pequeño (desecha el resto). Agrega el vinagre y el ajo y bate con la cucharada restante de aceite de oliva.
-
Coloca los pimientos en una fuente o en platos individuales para ensalada. Rocía con el aderezo y decora con las aceitunas y la albahaca.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 taza
- Cantidad por porcion Calorías 100
- % Valor diario*
-
Grasa Total
6g
8%
- Grasa Saturada 1g 5%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 0mg 0%
- Sodio 75mg 3%
-
Carbohidratos Totales
11g
4%
- Fibra dietética 3g 11%
- Azúcares totales 4g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 2g
- Potasio 350mg 7%
Ingredientes
pimiento rojo
2 large
pimienta amarilla (o naranja)
2 large
pimiento verde
2 large
Aceite de oliva virgen extra (uso dividido)
2 tbsp
vinagre balsámico
2 tsp
ajo (picado muy finamente o triturado)
1 clove
Aceitunas negras (deshuesado)
12
albahaca fresca
10 small leaves
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