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Guiso de verduras económico con albóndigas integrales
20 min tiempo de preparación
50 min tiempo de cocción
8porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Cómo hacer Guiso de verduras económico con albóndigas integrales
¿Qué mejor para el otoño que una sopa caliente y sabrosa? Esta receta económica es bastante fácil.
20 min tiempo de preparación
50 min tiempo de cocción
8porciones
1 1/2 tazas de estofado + 1 albóndiga
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Instrucciones paso a paso:
-
Añade aceite a una olla grande para sopa a fuego medio-alto.
-
Añade el hinojo, la cebolla y el apio al aceite y sofríe hasta que la cebolla esté transparente (unos 4-5 minutos). Agrega la calabaza, la salvia, el caldo de pollo, el agua, 1 cucharadita de sal (opcional), 1/2 cucharadita de pimienta negra y las hojas de laurel. Deja que hierva y luego reduce el fuego.
-
Cocine el estofado a fuego lento durante 20 minutos, luego agregue la col rizada y cocine a fuego lento durante 10 minutos más.
-
Mientras el guiso se cuece a fuego lento, bate todos los ingredientes de las albóndigas hasta obtener una masa consistente. Reserva.
-
Después de que la col rizada hierva a fuego lento durante 10 minutos, retire la hoja de laurel.
-
Con una cuchara medidora de 1/4 de taza, coloque porciones de 8 albóndigas sobre el guiso. No revuelva una vez que las albóndigas estén sobre el guiso. Tape y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las albóndigas estén bien cocidas e infladas.
Información Nutricional
8 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 1/2 tazas de estofado + 1 albóndiga
- Cantidad por porcion Calorías 160
- % Valor diario*
-
Grasa Total
3g
4%
- Grasa Saturada 0.5g 3%
- Grasas Trans 0g
- Colesterol 25mg 8%
- Sodio 410mg 18%
-
Carbohidratos Totales
30g
11%
- Fibra dietética 5g 18%
- Azúcares totales 4g
- Azúcares añadidos 0g 0%
- Proteína 7g
- Potasio 520mg 11%
Ingredientes
aceite de oliva
1 tbsp
bulbo de hinojo (dados)
1 whole
cebolla(s) (dados)
1 med
apio (dados)
2 stalks
calabaza (dados)
4 taza
salvia terrestre
1 tsp
caldo de pollo bajo en sodio (bajo en sodio)
4 taza
agua
4 taza
sal (uso dividido)
2 tsp
pimienta negra (uso dividido)
3/4 tsp
hojas de laurel
2 leaves
col rizada (picado, 1 manojo sin tallos y picado)
4 taza
harina de trigo integral
1 taza
harina para todo uso
1/2 taza
Levadura en polvo
1 tbsp
hierbas provenzales ((o salvia seca))
1 tsp
huevos
1 large
Yogur griego natural sin grasa
1/2 taza
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