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Gumbo vegetariano
20 min prep time
6porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Peter Papoulakos
Cómo hacer Gumbo vegetariano
Sirve este gumbo sobre 1/3 de taza de arroz integral cocido o quinoa. Si solo cocinas para una o dos personas, puedes congelar fácilmente las sobras de esta receta para guardarlas para otra ocasión.
20 min prep time
6porciones
1 cup
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Instrucciones paso a paso:
- Añadir el aceite vegetal a una olla grande a fuego medio-alto. Añadir la harina y cocínala, removiendo, hasta que se dore, unos 3 minutos.
- Añadir la cebolla, los pimientos, el apio y el ajo. Reduce el fuego a medio y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que las verduras se ablanden, unos 5-7 minutos.
- Añadir la sal (opcional), la pimienta negra molida y el condimento cajún. Cocina durante un minuto más.
- Vierte el caldo de verduras, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento y tapa.
- Cocina a fuego lento, tapado, durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añadir las espinacas y las alubias carilla. Sigue cocinando a fuego lento hasta que las espinacas se marchiten.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
1 cup
- Cantidad por porcion Calorías 160
-
Grasa Total
6g
- Grasa Saturada 0.6g
- Sodium 440mg
-
Carbohidratos Totales
22g
- Dietary Fiber 6g
- Total Sugars 5g
- Proteína 6g
- Potasio 600mg
- Phosphorous 130mg
Ingredientes
aceite vegetal
2 tbsp
harina para todo uso
2 tbsp
small onion (diced)
1
pimiento verde (seeded and diced)
1
pimiento rojo (seeded and diced)
1
apio (diced)
2 stalks
ajo (minced)
3 clove
sal
1 tsp
pimienta negra
1/2 tsp
salt-free cajun seasoning
2 tbsp
caldo de verduras bajo en sodio
3 cup
espinacas tiernas
9 oz
Black Eyed Peas (drained and rinsed)
1 (14.5-oz) can
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Reseñas y Calificaciones