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Huevos Rancheros con Frijoles pintos, Arroz integral y Salchicha de pollo
5 min tiempo de preparación
20 min tiempo de cocción
4porciones
Recipe by
Lara Rondinelli Hamilton, RD, LDN, CDE and Jennifer Bucko Lamplough
Origen
The Diabetes Cookbook
Photo by
Peter Papoulakos
Cómo hacer Huevos Rancheros con Frijoles pintos, Arroz integral y Salchicha de pollo
Condimenta tu próximo desayuno de fin de semana o desayuno tardío con esta receta de Huevos Rancheros. Es una forma estupenda de usar el arroz y frijoles sobrantes. Mira las instrucciones para consejos sobre cómo cocinar el arroz y frijoles en lotes. Para obtener una versión baja en carbohidratos, sustituye el arroz de coliflor por el arroz integral.
5 min tiempo de preparación
20 min tiempo de cocción
4porciones
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Instrucciones paso a paso:
- Rocía una cazuela mediana antiadherente con aceite en aerosol a fuego medio. Añadir la salchicha, cebolla y pimiento jalapeño. Saltea durante 2-3 minutos.
- Añadir los frijoles, chile en polvo, comino, pimienta de cayena y el caldo. Cocina a fuego lento hasta que el caldo sea absorbido, aproximadamene 8-9 minutos.
- Incorpora el arroz integral a la mezcla y reserva.
- En un tazón pequeño, bate los huevos, claras de huevo, sal, pimienta, y agua fría.
- Añadir el aceite en aerosol a otra cazuela antiadherente a fuego medio. Revuelve los huevos hasta que estén cocidos.
- Para servir, vacía 1 taza de la mezcla de salchichas dentro de un tazón y cubre con 1/3 de taza de huevos revueltos y 1 Cda. de queso desmenuzado.
Información Nutricional
4 Porciones
-
Tamaño de la porción
- Cantidad por porcion Calorías 290
- % Valor diario*
-
Grasa Total
9g
12%
- Grasa Saturada 3g 15%
- Grasas Trans 0.1g
- Colesterol 130mg 43%
- Sodio 440mg 19%
-
Carbohidratos Totales
31g
11%
- Fibra dietética 6g 21%
- Azúcares totales 4g
- Proteína 22g
- Potasio 580mg 12%
Ingredientes
rociador para cocinar antiadherente
1
chorizo or other spicy fully cooked chicken sausage (diced )
2 (3-oz) links
cebolla(s) (cortado en dados)
1/2 taza
Chile jalapeño (seeded, deveined and minced)
1 med
frijoles pintos (cooked)
1 taza
chile en polvo
1 tbsp
comino molido
1 tsp
pimienta de cayena
1/4 tsp
caldo de pollo bajo en sodio
3/4 taza
arroz integral (cooked)
1 taza
huevos
2 large
egg whites
4
sal
1 pinch
pimienta negra
1/4 tsp
agua (cold)
2 tbsp
queso fresco (crumbled)
1/4 taza
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