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Mini frittata de verduras
10 min prep time
20 min cook time
6porciones
Recipe by
Amy Riolo
Origen
The Mediterranean Diabetes Cookbook, 2nd Edition
Photo by
Renee Comet
Cómo hacer Mini frittata de verduras
Las frittate, como se llaman en Italia, pueden reducirse en mini porciones para un perfecto desayuno bajo en carbohidratos sobre la marcha. Esta versión lleva champiñones, puerros y calabacín, pero se puede hacer con cualquier verdura de temporada. Prueba las alcachofas y los espárragos en primavera, los tomates y las berenjenas en verano, o el hinojo y los pimientos asados en otoño.
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10 min prep time
20 min cook time
6porciones
2 Mini Frittatas
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Instrucciones paso a paso:
- Precalienta el horno a 350°F (177°C).
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande, ancha y apta para el horno, a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y saltear, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se dore (unos 4 minutos). Añadir los champiñones y el calabacín, y cocínalos hasta que se doren (unos 4 minutos). Añadir los puerros, remueve y cocina otros 4 minutos. Retira del fuego y coloca la sartén a un lado hasta que se enfríe.
- En un tazón grande, mezcla los huevos batidos, las hojas de albahaca y el queso pecorino. Añadir las verduras frías a la mezcla de huevos y remueve para combinarlas.
- Engrasa un molde para panecillos de 12 agujeros con aceite antiadherente en aerosol y distribuye la mezcla de huevos y verduras uniformemente en los agujeros, llenando cada uno de ellos de 1/2 a 3/4 de su capacidad. Introduce el panecillo en el horno y hornea hasta que la parte superior de la frittata esté dorada y los huevos estén cuajados, unos 8-10 minutos. Deja que se enfríe un poco y sirve.
Información Nutricional
6 Porciones
-
Tamaño de la porción
2 Mini Frittatas
- Cantidad por porcion Calorías 180
-
Grasa Total
14g
- Grasa Saturada 3.6g
- Grasas Trans 0g
- Cholesterol 125mg
- Sodium 150mg
-
Carbohidratos Totales
8g
- Dietary Fiber 2g
- Total Sugars 4g
- Proteína 7g
- Potasio 310mg
- Phosphorous 155mg
Ingredientes
aceite de oliva
1/4 cup
medium yellow onion (cut into very thin slices)
1
setas shiitake (stemmed and cut into very thin slices)
1 pints
large zucchini (diced)
1
small leeks (white and light green parts rinsed and finely chopped)
2
large eggs (beaten until foamy)
4
basil leaves (hand torn)
8
grated pecorino romano cheese
1/4 cup
rociador para cocinar antiadherente
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