Panqueques de Mora azul y Almendras

10 min prep time
25 min cook time
6porciones
Recipe by Lara Rondinelli-Hamilton, RD, LDN, CDE & Chef Jennifer Bucko Lamplough Origen The Diabetes Cookbook Photo by Mittera
Blueberry Almond Pancakes

Cómo hacer Panqueques de Mora azul y Almendras

Altos en fibra, bajas en carbohidratos, sin gluten, sin azúcar añadida, y altos en proteínas: ¡estos no tus panqueques comunes! ¿Cómo lo hacemos? Reemplazamos la harina de trigo por harina de almendras, utilizamos una banana aplastada en vez de azúcar, y añadimos semilla de linaza molida para más fibra. ¡Solo uno de estos panqueques te darán energía para toda tu mañana!

10 min prep time
25 min cook time
6porciones
1 pancake
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Instrucciones paso a paso:

  1. Añadir los huevos, claras de huevo, queso ricotta, vainilla, leche de almendras, banana, jugo de limón, y ralladura de limón a una licuadora. Licúa hasta que quede sin grumos.
  2. En un tazón pequeño, combina la harina de almendras, semilla de linaza molida, y polvo de hornear. Añadir la mezcla seca a la mezcla líquida en la licuadora y licúa hasta que quede sin grumos.
  3. Cubre una cazuela con aceite en aerosol y coloca a fuego medio. Vierte 1/3 de taza de la mezcla de panqueques a la cacerola y cubre con 4-5 moras azules. Deja cocinar hasta que los bordes comiencen a dorarse (2-3 minutos); luego voltea el panqueque para continuar cocinando unos 2 o 3 minutos adicionales. Retira de la cacerola y repite el proceso para los 5 panqueques restantes.
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Información Nutricional

6 Porciones

  • Tamaño de la porción
    1 pancake
  • Cantidad por porcion Calorías 240
  • Grasa Total 16g
    • Grasa Saturada 2.6g
  • Cholesterol 70mg
  • Sodium 200mg
  • Carbohidratos Totales 16g
    • Dietary Fiber 6g
    • Total Sugars 6g
  • Proteína 13g
  • Potasio 380mg
  • Phosphorous 305mg
Ingredientes
eggs
2
egg whites
2
light ricotta cheese
3/4 cup
extracto de vainilla
1/2 tsp
unsweetened vanilla almond milk
1/4 cup
large ripe banana
1
limón (juiced and zested)
1
harina de almendra
1 cup
semillas de linaza
1/2 cup
Levadura en polvo
1 tsp
rociador para cocinar antiadherente
1
arándanos
1/2 cup

Reseñas y Calificaciones

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Not recommended

This is the worst pancake recipe I've ever made, first off it's too dry, it's not sweet or flavorful, it's horrible to try and cook these because it's so dry it falls apart but it you add more milk it's too watery, I ended up throwing everything in the trash. The problem is with the combination of flax and almond it's too dry to try to blend together my blender was having a hard time and smelled like the motor was burning up, a waste of all my ingredients.
No, I don’t recommend

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I always separate all egg whites from everything else & place them in another bowl. Once all other ingredients have been blended I whisk the whites until stiff peaks form. Then I gently fold the fluffed whites into the mixture.

Since I've started making my pancakes this way they've always been light & fluffy regardless of what kind of flour.

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I actually got 8 pancakes out of this recipe. I think that when I make this again, I'd add a tsp. of Swerve to it to sweeten it up a bit.

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I really enjoyed the recipe! Very tasty. Yes I would recommend trying. Thanks!